Asado de Olla de Res: La Receta Clásica Perfecta para un Domingo Familiar

No hay comida más reconfortante para una tarde de domingo que un buen y tradicional asado de olla. En esta versión de asado dominical, cortesía de la creadora de recetas Melissa Olivieri, la carne de res se cocina lentamente hasta alcanzar una ternura perfecta, acompañada de cebolla, papas y zanahorias. Es una cena sencilla y clásica que cumple con todos los requisitos, cubre todas las bases nutricionales y, sin duda, dejará a toda la familia satisfecha y lista para afrontar el siguiente lunes por la mañana.

Además de ser delicioso, este asado de olla es muy fácil de preparar, y no necesitas una olla de cocción lenta, una olla de barro o algo similar; una simple olla holandesa y una estufa serán suficientes. “Es una comida fácil de preparar; una vez que está en la olla, se cocina y llena tu hogar con el aroma de una deliciosa cena dominical”, describe Olivieri. “Y puedes ajustar el tamaño del asado para tu familia, así puede alimentar a una multitud”. Ya sea que cocines para una familia de 4 o para un grupo más grande, no hay duda de que este asado de olla dominical será un éxito y, quizás, hasta evoque algunos sentimientos cálidos y nostálgicos.

Reúne los ingredientes para el Asado de Olla de Res Dominical

La estrella de este platillo es la carne misma, y necesitarás un asado de carne de res de sirloin superior sin hueso de 1.8 kg (4 libras), idealmente uno que ya venga atado con hilo. Necesitarás sal, pimienta y ajo en polvo para sazonar, junto con algo de romero fresco y hojas de laurel. También necesitarás unos dientes de ajo fresco, 2 cebollas, unas cuantas zanahorias grandes, papas blancas, pasta de caldo de res “Better Than Bouillon” (o 1 cubo), agua y aceite de oliva.

Si te preguntas sobre un ingrediente especial, Olivieri señala que el caldo de res añade cierta complejidad al plato. “Me encanta añadir el concentrado de caldo a los líquidos”, explica. “Ayuda a realzar y resaltar el sabor de la carne y las verduras mientras se cocinan”.

Sazona y sella la carne de res

Pica las papas y las zanahorias en cubos grandes, luego pela y pica la cebolla. Mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva y déjalas a un lado en un tazón por el momento.

Mezcla la sal, la pimienta y el ajo en polvo en un tazón pequeño, luego seca la carne con una toalla de papel y cúbrela con la mezcla de especias. Asegúrate de frotarla por cada lado del asado. Luego, toma 1 ramita de romero y frótala también sobre el asado. Coloca una olla holandesa en la estufa a fuego medio-alto y añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Sella el asado por cada lado, aproximadamente 2 minutos por lado, solo hasta que obtenga un bonito color. Luego, retira la carne y colócala en un plato.

Arma el asado en la olla

En la olla holandesa, añade la pasta de caldo y el agua, luego usa una cuchara de madera para mezclarlo todo. Asegúrate de raspar cualquier resto de carne del fondo de la olla. Añade las verduras picadas a la olla, seguido de la carne de res, luego añade los dientes de ajo, las hojas de laurel y 2 ramitas de romero. Las verduras deben quedar sumergidas hasta la mitad en líquido; si no es así, añade otra taza de agua. Luego, coloca la tapa en la olla holandesa y reduce el fuego a medio-bajo.

Deja que el asado se cocine durante 1 hora, luego retira la tapa y revuelve las verduras. Usa una cuchara para rociar parte del líquido sobre las verduras y la carne, luego deja que el asado se cocine durante aproximadamente 1 hora más. Usa un termómetro para saber cuándo dejar de cocinar; querrás 52°C (125°F) para carne poco hecha y 57°C (135°F) para término medio-rojo. “Lo más importante es no cocinar demasiado la carne de res”, señala Olivieri.

Sirve tu Asado de Olla de Res Dominical

Una vez que el asado esté listo, retira la carne y colócala en una tabla de cortar, dejándola reposar durante 10 minutos. Luego, retira el hilo, rebana la carne, arréglala en un platón con las verduras y simplemente vierte ese líquido de cocción para obtener una salsa sencilla pero sabrosa. Aunque esta es una comida completa por sí sola, Olivieri tiene algunas sugerencias para servir. “Definitivamente sírvelo con una buena ensalada fresca. También me encanta tener una hogaza de pan francés fresco para mojar en el jugo”, dice.

Receta de Asado de Olla de Res Dominical

Un asado de olla clásico se siente como la comida perfecta para el fin de semana, y esta receta de asado de olla de res es la combinación perfecta de reconfortante y delicioso.

Ingredientes

• 1.8 kg (4 libras) de asado de sirloin superior de res sin hueso, atado
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 3-4 ramitas de romero fresco
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas grandes, picadas en trozos grandes
• 4 zanahorias grandes, picadas en trozos grandes
• 6-8 papas blancas medianas, picadas en trozos grandes
• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1 cucharada de pasta de caldo de res (o 1 cubo de caldo de res)
• 3 tazas de agua (o más si es necesario)

Instrucciones

1. Prepara las verduras: Pica las papas, zanahorias y cebollas en trozos grandes. En un tazón grande, mezcla las verduras con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reserva.
2. Sazona la carne: En un tazón pequeño, combina la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Seca la carne de res con toallas de papel. Frota la mezcla de especias por toda la superficie del asado. Frota 1 ramita de romero fresco sobre la carne.
3. Sella la carne: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio-alto. Sella el asado por todos los lados hasta que esté dorado (aproximadamente 2 minutos por lado). Retira la carne de la olla y colócala en un plato.
4. Crea el caldo: En la misma olla holandesa, añade la pasta de caldo de res y las 3 tazas de agua. Revuelve bien con una cuchara de madera, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
5. Arma el asado: Añade las verduras picadas a la olla. Coloca la carne de res sellada encima de las verduras. Agrega los dientes de ajo picados, las hojas de laurel y las 2 ramitas restantes de romero.
6. Cocción: Asegúrate de que las verduras estén sumergidas al menos hasta la mitad en el líquido; si no, añade 1 taza adicional de agua. Coloca la tapa en la olla holandesa y reduce el fuego a medio-bajo.
7. Cocina lentamente: Deja que el asado se cocine a fuego lento durante 1 hora. Luego, retira la tapa, revuelve las verduras y rocía un poco del líquido de cocción sobre la carne y las verduras. Vuelve a tapar y cocina por 1 hora más, o hasta que la carne alcance la temperatura interna deseada (52°C/125°F para poco hecha, 57°C/135°F para término medio-rojo).
8. Reposo y servicio: Una vez cocido, retira la carne de la olla y déjala reposar en una tabla de cortar durante 10 minutos. Retira el hilo de carnicero. Rebana la carne y sírvela con las verduras cocidas. Vierte el líquido de cocción restante de la olla sobre la carne y las verduras como una salsa natural.
9. Sugerencias de acompañamiento: Sirve con una ensalada fresca y una hogaza de pan francés para mojar en el delicioso jugo.

Nutrición

(La información nutricional exacta puede variar según los ingredientes específicos y las porciones. Se recomienda calcularla utilizando una herramienta de nutrición si se requiere precisión.)