Barras de Chocolate y Tahini: El Postre Saludable, Sin Gluten y Sin Lácteos que Amarán

Un postre sin lácteos, sin gluten y con ingredientes tan saludables como la pasta de sésamo (tahini) y el aceite de coco podría no sonar tan indulgente, pero la creadora de recetas, Deniz Vergara, utiliza esa palabra para describir estas barras de chocolate rellenas de tahini salado. Aunque la combinación de tahini y chocolate pueda parecer inusual a primera vista, no es más extraña que el hummus de chocolate, y, de hecho, el tahini con chocolate es una combinación cada vez más popular. El tahini a veces se agrega a postres dulces como las galletas con chispas de chocolate y tahini, por lo que la idea de una barra de chocolate rellena de tahini hoy en día no es tan descabellada.

En opinión de Vergara, “Si no has tenido la oportunidad de probar la combinación de tahini y chocolate, te espera una sorpresa deliciosa”. Ella asegura que la base de este dulce es similar a la de una barra Nestlé Crunch, gracias al arroz inflado, mientras que el resto del dulce consiste en un centro cremoso y suave de tahini, una capa superior de chocolate salado y una pizca de semillas de sésamo para darle un toque extra crujiente.

Si no puedes terminar todas las barras en una sola sentada, Vergara aconseja que estas barras caseras se guarden en el refrigerador; también podrías congelarlas si fuera necesario para una conservación más prolongada. También señala que, si bien la receta rinde cuatro barras de tamaño estándar, puedes cortar el dulce en tantas piezas como desees: ella cortó el dulce en 10 cuadrados cuando lo preparó. Este es un postre versátil y saludable que puedes disfrutar a tu manera.

Ingredientes Esenciales para tus Barras de Chocolate Rellenas de Tahini Salado

Para preparar estas exquisitas barras de chocolate, necesitarás empezar con algunas barras de chocolate (Vergara prefiere el chocolate oscuro). También vas a necesitar tahini, sal, cereal de arroz inflado y semillas de sésamo, además de miel y aceite de coco para el delicioso relleno.

Pasos Sencillos para Crear tu Postre Perfecto

Paso 1: Prepara el Molde con Papel Antiadherente

Prepara un molde para pan con papel pergamino o papel de hornear. Resérvalo.

Paso 2: Coloca el Chocolate en un Recipiente

Para preparar la base, agrega 7 onzas (aproximadamente 200 gramos) de trozos de chocolate oscuro en un recipiente resistente al calor.

Paso 3: Funde el Chocolate

Calienta y revuelve a baño maría hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave.

Paso 4: Incorpora el Tahini, Sal, Cereal y Semillas de Sésamo

Una vez que el chocolate esté derretido, incorpora 2 cucharadas de tahini, ¼ de cucharadita de sal marina, 1 taza de cereal de arroz crujiente y 1 cucharada de semillas de sésamo.

Paso 5: Extiende la Mezcla de Chocolate en el Molde

Vierte la mezcla de chocolate en el molde para pan previamente preparado.

Paso 6: Congela la Mezcla de Chocolate Base

Coloca el molde en el congelador por 20 minutos para que la base se solidifique.

Paso 7: Prepara el Cremoso Relleno de Tahini

Mientras tanto, prepara el relleno batiendo ¼ de taza de tahini, 3 cucharadas de miel, ¼ de taza de aceite de coco derretido y ½ cucharadita de sal marina en un tazón hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Paso 8: Extiende la Mezcla de Tahini

Vierte el relleno de tahini sobre la base de chocolate ya firme.

Paso 9: Congela Ambas Capas de Chocolate y Tahini

Vuelve a colocar el molde en el congelador por 40 minutos para que el relleno se asiente.

Paso 10: Derrite el Chocolate Restante para la Cobertura

Después de que las dos primeras capas se hayan enfriado durante 40 minutos, prepara la cobertura de chocolate derritiendo juntos 3 ½ onzas (aproximadamente 100 gramos) de chocolate oscuro y 2 cucharadas de tahini a baño maría.

Paso 11: Extiende la Cobertura de Tahini y Chocolate

Vierte la cobertura de chocolate derretido sobre la capa de tahini y extiéndela hasta que quede suave y uniforme.

Paso 12: Espolvorea Semillas de Sésamo Saladas para el Toque Final

Para hacer la capa crujiente superior, mezcla 2 cucharaditas de semillas de sésamo y ¼ de cucharadita de sal marina y espolvoréalas por encima de la barra.

Paso 13: Refrigera el Dulce

Coloca el molde en el refrigerador hasta que el chocolate esté completamente firme y listo para cortar.

Paso 14: Corta las Barras en Porciones

Usa el papel pergamino para levantar la barra del molde, y luego usa un cuchillo sumergido en agua caliente para rebanar la barra de chocolate en cuadrados o las piezas del tamaño que prefieras.

Paso 15: Sirve y Disfruta tus Barras Caseras

¡Sirve y disfruta de este delicioso y saludable postre hecho en casa!

Explorando los Tipos de Chocolate para tus Barras

Vergara prepara estas barras de dulce con chocolate oscuro con un 60% de cacao, ya que busca algo más suave que combine bien con el tahini. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao, más amargo será el chocolate. Dado que el tahini es conocido por tener un ligero amargor por sí mismo, es deseable un chocolate que complemente ese sabor sin exagerarlo. Su preferencia es por chocolates en el rango del 60% al 70%, pero puedes usar el tipo que prefieras. Si no te gusta el chocolate oscuro, también puedes usar chocolate con leche, y el chocolate blanco también combina bien con el tahini, por lo que es otra opción interesante para explorar.

También podrías usar chispas de chocolate, aunque estas son diferentes del chocolate para hornear porque pueden contener menos manteca de cacao. Las chispas de chocolate también contienen estabilizadores que les permiten mantener mejor su forma al hornear, por lo que suelen usarse en recetas como galletas y brownies en lugar de recetas que requieren derretir el chocolate, como una ganache. Muchas personas creen que no se deben usar chispas de chocolate para derretir, ya que los estabilizadores podrían hacer que el plato resultante tenga una textura irregular. Sin embargo, se derretirán y solidificarán si las calientas en un microondas o a baño maría, así que ciertamente puedes usarlas si es lo que tienes a mano. Una receta tan llena de diferentes sabores y texturas como esta no requiere una fusión completamente suave, por lo que las chispas pueden funcionar perfectamente.

Alternativas Creativas: ¿Qué Sustitutos Usar para el Tahini?

El tahini también es un ingrediente que se puede reemplazar en esta receta. Vergara sugiere que podrías sustituirlo por mantequilla de maní (cacahuate), mantequilla de almendras o mantequilla de girasol, aunque otras mantequillas de frutos secos como la de anacardos o mantequillas de semillas como las de calabaza, amapola o cáñamo también funcionarían como sustitutos del tahini. Si quieres aventurarte más allá, podrías usar pasta de sésamo negro para hacer una barra de dulce de aspecto bastante dramático, o probar la pasta de coco tostado del sudeste asiático llamada kerisik. Este último ingrediente es súper fácil de hacer en casa, ya que todo lo que necesitas es tostar un poco de coco en hojuelas y luego triturarlo en un procesador de alimentos.

Por supuesto, si tienes ganas de hacer las cosas desde cero, el tahini casero también es una posibilidad. Para hacer tahini en casa, el proceso es similar al del kerisik, solo que usarás semillas de sésamo en lugar de coco. Después de tostar y moler las semillas, también necesitarás mezclar un poco de aceite (ya sea aceite de sésamo o uno de sabor neutro) para suavizar la pasta y darle la consistencia adecuada parecida al tahini. Esta versatilidad hace que la receta sea accesible y adaptable a tus preferencias y lo que tengas en tu despensa.