Brisket de Res al Estilo Rendang: Un Festín Malayo de Sabores Exóticos

Si buscas sorprender en tu próxima reunión íntima con un platillo espectacular, no busques más. La desarrolladora de recetas, Deniz Vergara, nos trae esta receta de brisket de res inspirado en Rendang. Este platillo malayo tiene una profundidad de sabor compleja que incluye notas dulces, saladas y picantes. Esta diversa gama de sabores proviene de ingredientes como la hierba limón, la canela, la cúrcuma, el cilantro, los chiles rojos y el ajo. Realmente obtienes una explosión de sabor con cada bocado de esta carne.

“La primera vez que probé este platillo fue en Londres, en un pequeño restaurante malayo llamado Normah’s”, recuerda Vergara, explicando que “Normah cocinaba todo en una pequeña cocina y fue una de las mejores comidas que he probado jamás”. Después de esa primera probada del brisket de res Rendang, Vergara supo que quería volver a disfrutarlo, “así que decidí que este sería un platillo maravilloso para preparar en una ocasión especial, ya que lleva bastantes ingredientes especializados”. Ella comenta que lo prepara para reuniones con amigos y familiares y siempre resulta un gran éxito, algo nos dice que también será un éxito con tu familia.

Reúne tus ingredientes para el brisket de res estilo Rendang

Para preparar este brisket de res inspirado en Rendang, puedes comenzar reuniendo tus ingredientes. Para esta receta, necesitarás chiles rojos, chalotas, ajo, jengibre fresco, cúrcuma molida, cilantro molido, comino molido, brisket (pecho de res), ramita de canela, clavos de olor enteros, cardamomo molido, tallo de hierba limón, hojas de lima kaffir (makrut), hojas de laurel, sal marina, azúcar morena y leche de coco entera.

Si no estás acostumbrado a comprar algunos de estos ingredientes especiales, Vergara tiene algunos consejos. “La hierba limón fresca y las hojas de lima kaffir se pueden encontrar en Whole Foods o en un mercado asiático”, dice.

Licúa y calienta la pasta de especias

Para empezar, saca un procesador de alimentos para preparar la pasta de especias. Coloca los chiles rojos, las chalotas, el ajo, el jengibre fresco, la cúrcuma molida, el cilantro molido y el comino molido en el procesador de alimentos. Licúa los ingredientes hasta que se unan y formen una pasta.

Luego, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la pasta de especias, cocinando y revolviendo hasta que esté bien caliente. Esta pasta de especias servirá como la base de sabor para el platillo.

Arma y cocina a fuego lento el platillo

Luego, es hora de agregar el brisket cortado, la ramita de canela, los clavos, el cardamomo, la hierba limón, las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel, la sal y el azúcar morena. Revuelve la pasta de especias para cubrir la carne y los demás ingredientes. Espera unos momentos, permitiendo que la mezcla se caliente, antes de agregar la leche de coco. Revuelve bien estos ingredientes y luego llévalos a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego a un hervor lento. Cocina a fuego lento durante 2 horas y media a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se deshaga.

Cuela antes de deshebrar la carne

Después de cocinar el platillo a fuego lento, asegúrate de colar y desechar las hojas de lima kaffir, las hojas de laurel y los tallos de hierba limón de la mezcla. Usando dos tenedores, deshebra ligeramente la carne. Vergara advierte que se debe evitar deshebrar la carne por completo, ya que esto crearía una textura diferente a la del brisket de res Rendang tradicional. Regresa la carne a la olla y sube el fuego a medio-alto. Cocina y revuelve continuamente durante 10 minutos, permitiendo que la salsa espese.

Ahora, es probable que quieras servir esto con algo de acompañamiento. “Me gusta servir esto con arroz jazmín o roti o naan casero”, sugiere Vergara. También sería excelente servirlo con algunas verduras asadas simples o una ensalada verde para incluir una fuente de vegetales.

Esta receta de brisket de res inspirado en Rendang presenta un brisket tierno cocinado lentamente a la perfección en una salsa picante y con leche de coco. Es un platillo que, sin duda, se convertirá en el favorito de tus reuniones, ofreciendo una experiencia culinaria exótica e inolvidable.