Caldo de Res Mexicano: Receta Reconfortante y Nutritiva para Revivir el Alma

Sumérgete en la cálida y acogedora experiencia de un tazón humeante de caldo de res, una sopa mexicana apreciada que es mucho más que un simple plato: es un abrazo para el alma. Con sus raíces profundamente arraigadas en la cocina tradicional mexicana, este caldo nutritivo tiene el poder de reconfortar tu cuerpo y espíritu, especialmente en días frescos o cuando buscas un alivio casero. Aunque el clima de tu región sea fresco o no, este caldo de res te brindará una sensación de bienestar incomparable en tu hogar.

Imagina los aromas de la carne de res cocida a fuego lento, las verduras frescas y las hierbas aromáticas mezclándose en una danza armoniosa, creando una sinfonía de sabores auténticos que te transportarán a una acogedora cocina de hacienda. Ya sea que busques consuelo en una tarde fría o una comida sana para compartir con tus seres queridos, esta receta tradicional promete envolverte en un abrazo nostálgico y totalmente satisfactorio. Es un platillo reconfortante que nunca pasa de moda, un verdadero tesoro de la gastronomía mexicana.

Reúne tus ingredientes esenciales para el caldo de res

Para preparar este caldo de res que reconforta el alma, el primer paso es reunir todos los ingredientes esenciales. Para esta receta auténtica, necesitarás: agua, chamberete de res (o un corte similar para cocción lenta), dientes de ajo, hojas de laurel, sal, zanahorias, elotes (maíz), papas, cilantro fresco, pasta de tomate, limones y, opcionalmente, salsa picante para servir.

¿Quieres añadir aún más verduras? La chef Deniz Vergara aconseja: ‘Realmente puedes añadir cualquier verdura que te guste. He visto esta receta preparada con repollo y calabacín, además de papas y zanahorias.’ Otras opciones pueden incluir ejotes (judías verdes) o chayote, enriqueciendo aún más este platillo nutritivo.

Cocina la carne de res a fuego lento hasta que esté tierna

En una olla grande y profunda, vierte 6 tazas de agua, añade el chamberete de res, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Lleva esta mezcla a ebullición. Una vez que hierva, baja el fuego a lento, cubre la olla con una tapa y deja cocinar por 1 hora y media a 2 horas, o hasta que la carne esté excepcionalmente tierna y se deshaga fácilmente. Este proceso de cocción lenta es clave para extraer todo el sabor de la carne y crear un caldo delicioso y profundo.

Si deseas más proteína en este plato o planeas servirlo a un grupo más grande, este es el momento de considerar aumentar la cantidad. La chef Vergara señala: ‘Si quieres más carne en la sopa, duplicaría la cantidad de chamberete de res.’ Esto asegurará que cada porción esté llena de sabor y sustancia.

Retira la grasa y añade las verduras frescas

Una vez que la carne de res esté cocida a la perfección, retira el chamberete de la olla. Luego, usando una cuchara grande, retira y desecha la grasa que se haya acumulado en la superficie del caldo. También es un buen momento para desechar las hojas de laurel y los dientes de ajo, ya que su propósito de aromatizar ya se ha cumplido.

En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tomate con media taza de agua. Bate estos ingredientes hasta que estén completamente combinados. Mezclar la pasta de tomate con agua es una técnica culinaria común que se utiliza para diluir la consistencia espesa de la pasta de tomate y permitir que se incorpore de manera más uniforme en los platos, agregando un toque de color y umami al caldo. Vierte esta mezcla en la olla. A continuación, añade las zanahorias cortadas, el maíz desgranado o en trozos y las papas peladas y picadas, junto con un puñado de cilantro fresco. Lleva esta mezcla a ebullición nuevamente antes de bajar el fuego a lento. Continúa cocinando a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas pero conserven su forma.

Deshuesa la carne y sírvela

Con tus manos, o usando pinzas, retira los huesos de la carne. Mientras lo haces, si notas alguna parte dura o fibrosa de la carne, deséchala. Desmenuza los trozos tiernos de carne en porciones del tamaño de un bocado antes de regresarlos a la sopa, asegurando que cada cucharada sea perfecta.

Cuando estés listo para servir, asegúrate de coronar los tazones individuales con más cilantro fresco picado, un generoso chorrito de jugo de limón fresco y, si lo deseas, unas gotas de tu salsa picante favorita para darle un toque extra de sabor. Aunque este plato es una comida completa y equilibrada por sí solo, la chef Vergara sugiere: ‘Me gusta servirlo con un acompañamiento de arroz blanco o pan crujiente.’ Unas tortillas de maíz recién hechas también serían el acompañamiento perfecto para disfrutar de este caldo tradicional y reconfortante. Este caldo de res es un verdadero abrazo para el alma, ideal para cualquier ocasión.

Receta del reconfortante Caldo de Res

Con sus raíces profundamente arraigadas en la cocina tradicional mexicana, este caldo de res nutritivo tiene el poder de reconfortar tu cuerpo y tu alma con cada cucharada.

Ingredientes Principales:

• 6 tazas de agua
• 1 libra (aprox. 450g) de chamberete de res o corte similar para caldo
• 3 dientes de ajo, enteros
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de sal (o al gusto)
• 2 zanahorias grandes, peladas y en rodajas gruesas
• 2 elotes, en trozos (o 1 taza de granos de maíz)
• 2 papas medianas, peladas y en cuartos
• ½ taza de cilantro fresco, picado (para la sopa y para servir)
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• Limones, para servir
• Salsa picante, para servir (opcional)

Ingredientes Opcionales para Variar:

• Repollo (col), en trozos grandes
• Calabacín o chayote, en rodajas gruesas
• Ejotes (judías verdes)

Instrucciones de Preparación:

1. Cocinar la Carne: En una olla grande, combina las 6 tazas de agua, el chamberete de res, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal. Lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento por 1 ½ a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
2. Preparar el Caldo: Retira el chamberete de res de la olla. Con una cuchara grande, retira y desecha la grasa que se haya formado en la superficie. Desecha también las hojas de laurel y el ajo.
3. Añadir Sabor y Verduras: En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tomate con ½ taza de agua hasta que se integren. Vierte esta mezcla en la olla. Añade las zanahorias, elotes, papas y la mitad del cilantro picado. Lleva el caldo a ebullición nuevamente y luego reduce a fuego lento. Cocina por 10-15 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
4. Terminar la Carne: Mientras las verduras se cocinan, retira los huesos de la carne (si los hay) y desmenuza la carne tierna en trozos pequeños del tamaño de un bocado. Regresa la carne desmenuzada a la olla con el caldo y las verduras.
5. Servir: Sirve el caldo de res caliente en tazones. Decora con el cilantro fresco restante, un chorrito de jugo de limón y, si te gusta el picante, unas gotas de salsa picante. Disfruta con arroz blanco o pan crujiente para una comida completa y verdaderamente reconfortante.

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