Carne Curada con Glaseado de Miel y Mostaza: La Receta Definitiva para Cada Ocasión

Aunque la carne curada con repollo es un plato emblemático en las celebraciones americanas del Día de San Patricio, la realidad es que su sabor y versatilidad la convierten en una opción ideal para cualquier día del año. Como la experta culinaria Erin Johnson afirma: “Este brisket es perfecto para cualquier ocasión, ¡no solo para el Día de San Patricio!”. El glaseado de miel y mostaza añade un toque dulce y ácido a la sabrosa carne, mientras que el repollo y las papas son los acompañamientos tradicionales perfectos. Como un valor añadido, Johnson señala que: “Las sobras son ideales para preparar un delicioso sándwich de carne curada o un Reuben”, y también pueden utilizarse en un hash de carne curada.

Si nunca antes has cocinado carne curada, Johnson destaca un aspecto fundamental que debes tener en cuenta. “La carne curada contiene mucha sal debido a la salazón”, indica, por lo que no es necesario añadir sal adicional a la olla. La sal de la carne también afectará a las verduras; por eso, Johnson aconseja: “No añado sal ni pimienta a las papas o al repollo hasta que estén cocidos, para evitar una salazón excesiva”. Es mejor esperar a retirar las verduras de la olla de cocción lenta, probarlas y sazonarlas si es necesario.

Reúne los ingredientes para la carne curada y repollo con glaseado de miel y mostaza

Para esta receta, asegúrate de comprar el tipo de carne curada que viene con un paquete de sazonadores incluido; de lo contrario, podrías terminar con una carne bastante insípida. Por supuesto, también necesitarás repollo (el verde), así como papas y cebollas. El glaseado se compone de miel, azúcar morena y mostaza. Johnson comenta: “Prefiero la mostaza de grano entero, pero puedes usar cualquier mostaza que te guste”.

Cocina lentamente la carne con las papas y cebollas

Comienza colocando las papas y las cebollas en la olla de cocción lenta. Johnson comenta: “Me gusta usar papas pequeñas que no necesite cortar”, pero dice que también puedes usar papas grandes cortadas en trozos de 5 cm. Como explica: “Quieres que los trozos sean más grandes para que no se cocinen demasiado”.

Coloca la carne curada encima de las verduras, espolvoréala con el sazonador del paquete y luego añade agua hasta cubrir la parte superior de la carne. Con la olla de cocción lenta configurada en alto, deberás cocinar la carne durante 5 horas. Si la cocinas en bajo, debería tardar 7 horas.

Retira la carne curada y añade el repollo

Una vez que el temporizador suene, retira la carne de la olla de cocción lenta y añade el repollo. Cocina el repollo, junto con las cebollas y las papas, durante 20 minutos en alto, luego configura la olla de cocción lenta en modo ‘mantener caliente’ si no vas a comer las verduras de inmediato.

Asa la carne curada con el glaseado de miel y mostaza

Mientras el repollo se cocina, asa la carne curada con el lado de la grasa hacia arriba durante unos 3 a 5 minutos, hasta que se dore bien. Mezcla la miel, el azúcar y la mostaza, luego unta este glaseado sobre la carne. Vuelve a colocarla bajo el asador por otros 3 minutos, hasta que el azúcar se haya cristalizado y tenga un aspecto pegajoso.

Deja reposar la carne curada durante 10 minutos, luego córtala a contraveta. Sirve la carne junto con las verduras, sazonando estas últimas con sal y pimienta si es necesario. También puedes añadir pimienta a la carne, pero probablemente no necesitará sal. Esta receta de carne curada con glaseado de miel y mostaza es una forma deliciosa y efectiva de disfrutar de un plato tradicional que trasciende las fechas específicas, convirtiéndose en un verdadero clásico evergreen para tu mesa.