Cazuela de Enchiladas Veganas con Chorizo de Tofu: Sabor y Nutrición en Tu Mesa

Si estás considerando una transición hacia una dieta vegana o vegetariana, ya sea por sus impresionantes beneficios para la salud, por el impacto ambiental o por la ética animal, es posible que al principio te enfrentes al desafío de encontrar alternativas a la carne que sean realmente sabrosas. El tofu es, sin duda, la proteína vegetal que primero nos viene a la mente en esta categoría. Sin embargo, este alimento básico a base de soya no siempre es recordado con gran entusiasmo, a menudo por su reputación de ser insípido y poco apetitoso, a menos que esté debidamente sazonado o marinado. Precisamente por su capacidad de absorber cualquier sabor al que se exponga, el tofu se convierte en el lienzo en blanco ideal para cualquier cocinero casero que busque experimentar.

Sea que tu objetivo sea adoptar una alimentación basada en plantas o simplemente incorporar más comidas sin carne a tu rutina semanal, esta receta está destinada a convertirse en una de tus favoritas. La desarrolladora de recetas y nutricionista dietista registrada, Kristen Carli, MS, RD, comparte su valiosa experiencia: “Como dietista especializada en alimentación basada en plantas, he aprendido mucho sobre cómo hacer que el tofu y otras proteínas vegetales sean deliciosas y llenas de sabor”. Y su chorizo de tofu es la prueba viviente de ello. Sazonado con una mezcla vibrante de especias mexicanas como orégano, comino, chile en polvo y ajo en polvo, este chorizo de tofu dista mucho de ser insípido cuando se integra en esta abundante cazuela de enchiladas veganas.

Reúne los Ingredientes para Esta Cazuela de Enchiladas Veganas

Para preparar esta exquisita cazuela de enchiladas veganas con desmenuzado de chorizo de tofu, el primer paso es reunir todos los ingredientes necesarios. Para esta receta, vas a necesitar: aceite de oliva, tofu extra firme, orégano seco, ajo en polvo, chile en polvo, comino molido, sal, pimienta, pimientos (morrones), cebolla, frijoles negros, tortillas de harina y salsa roja para enchiladas.

Aunque esta es una receta vegana por excelencia, Carli rápidamente señala que es “altamente adaptable”. Ella añade: “Si deseas incluir algunos productos de origen animal, puedes incorporar fácilmente queso rallado y/o carne molida al relleno de estas enchiladas. Si el queso es parte de tu dieta, sería excelente espolvorear queso rallado sobre las enchiladas antes de hornearlas para un toque extra de sabor y textura.”

Prepara el “Chorizo” de Tofu

A continuación, es momento de cocinar nuestro “chorizo” de tofu. Con tus manos, desmenuza el tofu hasta obtener trozos pequeños que simulen la textura de la carne molida. Carli enfatiza que “hay muchos tipos de tofu disponibles en la mayoría de los supermercados. Asegúrate de usar tofu extra firme, pero no el súper firme. El tofu súper firme es un poco demasiado denso y dificulta el desmenuzado. He descubierto que el tofu extra firme tiene la textura perfecta para esta receta”.

Agrega el tofu desmenuzado a un sartén caliente con un poco de aceite. Luego, incorpora los condimentos para crear la mezcla de especias del chorizo: orégano seco, ajo en polvo, chile en polvo, comino molido, sal y pimienta. Revuelve bien esta mezcla y sofríe el tofu hasta que la mayor parte de la humedad se haya evaporado, lo que tomará aproximadamente 15 minutos. Este paso es crucial para lograr la textura y el sabor deseados.

Sofríe los Pimientos y la Cebolla

En otro sartén grande, agrega el aceite restante, seguido de los pimientos, la cebolla y la sal y pimienta restantes. Revuelve bien y sofríe hasta que los pimientos estén tiernos y la cebolla translúcida.

“Idealmente, querrás dejar que los pimientos y la cebolla para fajitas se cocinen el tiempo suficiente para que se doren ligeramente y el líquido en el sartén se evapore”, explica Carli. Este dorado, conocido como la reacción de Maillard, no solo ayuda a intensificar el sabor, sino que también aporta una deliciosa textura a los pimientos al cocinarse en ausencia de líquido. Es un pequeño truco que marca una gran diferencia en el sabor final de tu cazuela.

Arma y Hornea la Cazuela de Enchiladas

Finalmente, ha llegado el momento de armar las enchiladas. Carli sugiere crear una estación de ensamblaje para mayor facilidad y eficiencia. Prepara un tazón poco profundo con la mitad de la lata de salsa para enchiladas. Sumerge cada tortilla en la salsa, asegurándote de cubrir ambos lados. Luego, coloca una capa de chorizo de tofu, pimientos y cebolla cocidos, y frijoles negros escurridos sobre cada tortilla. Enróllalas, dejando los extremos abiertos, y colócalas con la unión hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas (aproximadamente 23x33 cm).

Para terminar, vierte la salsa para enchiladas restante por encima de las enchiladas ya enrolladas y hornea durante 15 minutos, o hasta que estén bien calientes y ligeramente crujientes. “Aunque esta es una comida nutricionalmente equilibrada, repleta de proteínas, almidones y vegetales, sería fantástica acompañada de guacamole casero o elotes si deseas servir guarniciones”, aconseja Carli. Una cazuela perfecta para cualquier ocasión y para toda la familia.

Cazuela de Enchiladas Veganas con Chorizo de Tofu Desmenuzado

El secreto de esta abundante cazuela de enchiladas veganas reside en el “chorizo” especiado y ahumado hecho a base de tofu, una explosión de sabor para tu paladar.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 paquete (aproximadamente 400 g) de tofu extra firme
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta
• 2 pimientos (morrones), en rebanadas
• 1 cebolla, en rebanadas
• 1 lata (aproximadamente 425 g) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 8 tortillas de harina
• 1 lata (aproximadamente 540 g) de salsa roja para enchiladas

Ingredientes Opcionales

• Queso rallado (para opciones no veganas)
• Carne molida (para opciones no veganas)

Instrucciones

1. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto.
2. Desmenuza el tofu en el sartén caliente. Agrega el orégano, el ajo en polvo, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Sofríe durante aproximadamente 15 minutos, hasta que la humedad se haya evaporado por completo. Retira del sartén y reserva.
3. Agrega el aceite de oliva restante al mismo sartén. Incorpora los pimientos, la cebolla y la sal y pimienta restantes. Sofríe durante unos 10 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y la cebolla translúcida.
4. Precalienta el horno a 190 grados Celsius (375 grados Fahrenheit).
5. Vierte la mitad de la salsa para enchiladas en un plato hondo y poco profundo. Sumerge cada tortilla en la salsa para que se cubran por ambos lados.
6. Coloca una capa de chorizo de tofu, pimientos, cebolla y frijoles negros en el centro de cada tortilla. Enróllalas y ponlas con la unión hacia abajo en un molde para hornear de 9x13 pulgadas (aproximadamente 23x33 cm).
7. Vierte la salsa para enchiladas restante sobre la parte superior de las enchiladas.
8. Hornea durante 15 minutos, hasta que estén bien calientes.

Información Nutricional

• Calorías: 388 por porción