Cheesecake Horneado Estilo Nueva York: La Receta Clásica y Atemporal Definitiva

El cheesecake horneado estilo Nueva York es, por una excelente razón, un postre clásico inigualable. Con su base sencilla de galleta, un relleno cremoso y una preparación sorprendentemente fácil, este pastel de queso es un “must-have” en el repertorio de cualquier entusiasta de la repostería. Esta receta, adaptada de Ksenia Prints del blog de recetas internacionales At the Immigrant’s Table, ofrece una base de cheesecake muy accesible, hecha con migas de galleta Graham y mantequilla derretida, que sienta las bases para una experiencia deliciosa.

La mayor parte de la preparación de este cheesecake horneado se puede hacer de forma muy sencilla, ya sea con un procesador de alimentos o una batidora de mano. La combinación de queso crema, crema agria, azúcar, maicena y extracto de vainilla crea un relleno con sabor a vainilla que seguramente será un éxito rotundo. Lo mejor de todo es que no sentirás que tienes decenas de platos que lavar después. Este cheesecake horneado es muy fácil de hacer y una delicia para comer. Puedes servirlo con una salsa de caramelo o fruta fresca como cobertura, elevando aún más su sabor. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta receta clásica de cheesecake horneado.

Reúne los Ingredientes Esenciales para tu Cheesecake Horneado

Para preparar la base del cheesecake, necesitarás migas de galleta Graham y mantequilla. Si no tienes migas de galleta Graham, puedes hacer las tuyas triturando galletas Graham o cualquier otro tipo de galleta de tu elección en un procesador de alimentos hasta obtener una miga fina.

Para el cremoso relleno de queso crema, requerirás queso crema de buena calidad, crema agria, azúcar blanca, extracto de vainilla, una pizca de sal, maicena y 3 huevos grandes. Asegúrate de que todos los ingredientes, especialmente el queso crema y la crema agria, estén a temperatura ambiente para una mezcla más homogénea y sin grumos.

Paso 1: Prepara la Base Crujiente del Cheesecake

Comienza rociando un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con un poco de aceite en aerosol y forra el fondo con papel de horno. Este paso es crucial para desmoldar tu cheesecake sin problemas. Derrite la mantequilla en el microondas o en una sartén pequeña a fuego lento. En un tazón grande, mezcla la mantequilla derretida con las migas de galleta Graham usando una espátula hasta obtener una mezcla uniforme que se asemeje a arena mojada.

Utilizando el fondo de una taza medidora o un vaso alto, presiona firmemente la mezcla de galleta en el fondo y los lados del molde desmontable, asegurándote de que la capa de galleta suba hasta la mitad de los lados del molde. Esto creará una base sólida y deliciosa para tu cheesecake.

Paso 2: Elabora el Relleno Cremoso del Cheesecake

Precalienta tu horno a 150°C (300°F). En un tazón grande para mezclar o en el tazón de una batidora de pie, bate el queso crema, la crema agria, el azúcar, la vainilla, la sal y la maicena hasta que se combinen y la mezcla esté suave y sin grumos. Es importante no batir en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

Gradualmente, añade los huevos uno a la vez, mezclando solo hasta que cada huevo se incorpore completamente a la mezcla. Evita batir demasiado después de añadir los huevos, ya que esto podría resultar en un cheesecake agrietado. Vierte la mezcla del cheesecake sobre la base de galleta y alísala con una espátula para asegurar una capa uniforme.

Paso 3: Horneado y Enfriamiento para un Cheesecake Perfecto

Hornea el cheesecake durante 60 a 70 minutos, o hasta que los bordes se vean firmes, pero el centro aún tiemble ligeramente cuando muevas el molde. Para evitar grietas en tu cheesecake, te recomendamos hornear el molde dentro de una bandeja más grande o una fuente para hornear llena de agua (baño María). El agua ayuda a que el pastel se hornee de manera más uniforme y a mantener la humedad. Asegúrate de que el nivel del agua no supere la mitad de la altura del molde del cheesecake.

Una vez que el cheesecake esté listo, apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que el cheesecake se enfríe completamente dentro del horno durante 1 hora. Este enfriamiento gradual es vital para evitar el choque térmico y las grietas. Luego, transfiérelo al refrigerador para que se enfríe por completo durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche, antes de desmoldarlo y servirlo. Un buen trozo de cheesecake con todos los complementos siempre es un postre destacado, y esta receta clásica de cheesecake horneado seguramente se llevará todos los aplausos.

Receta Completa: Cheesecake Horneado Clásico

Ingredientes:

Para la Base:

• 1 ½ tazas de migas de galleta Graham (aproximadamente 200g)
• ½ taza (113g) de mantequilla sin sal, derretida

Para el Relleno:

• 900g (3 paquetes de 8 oz cada uno) de queso crema, a temperatura ambiente
• 1 taza (240ml) de crema agria, a temperatura ambiente
• 1 ½ tazas (300g) de azúcar blanca
• 1 cucharadita de extracto de vainilla de buena calidad
• ¼ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de maicena
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones:

1. Precalienta el horno: A 150°C (300°F).
2. Prepara el molde: Rocía un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) con aceite en aerosol y forra el fondo con papel de horno.
3. Prepara la base: En un tazón grande, combina las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida hasta que estén bien mezcladas. Presiona firmemente la mezcla en el fondo y hasta la mitad de los lados del molde preparado.
4. Prepara el relleno: En un tazón grande o de batidora de pie, bate el queso crema, la crema agria, el azúcar, el extracto de vainilla, la sal y la maicena a velocidad media-baja hasta que estén suaves y bien combinados. Raspa los lados del tazón según sea necesario.
5. Incorpora los huevos: Añade los huevos uno a la vez, batiendo a baja velocidad solo hasta que cada uno se incorpore. No batas en exceso.
6. Vierte y hornea: Vierte la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde. Si deseas evitar grietas, coloca el molde desmontable dentro de una fuente para hornear más grande y añade agua caliente a la fuente grande hasta que llegue a la mitad del molde del cheesecake.
7. Hornea: Durante 60 a 70 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y el centro solo tiemble ligeramente.
8. Enfriamiento gradual: Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja el cheesecake enfriar dentro del horno durante 1 hora.
9. Enfriamiento completo: Retira el cheesecake del horno (y del baño María si lo usaste) y transfiérelo al refrigerador para que se enfríe completamente durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar y servir. Decora con salsa de caramelo o fruta fresca al gusto.