Costillas Cortas de Res al Vino Tinto: La Guía Definitiva para un Estofado Irresistible

Las costillas cortas de res han ganado una inmensa popularidad últimamente. Su demanda es tal que a menudo resulta difícil encontrarlas en los supermercados, ya que los restaurantes suelen tener prioridad. Sin embargo, si logras conseguir un paquete de estas deliciosas piezas, existen múltiples maneras de prepararlas. Aunque pueden asarse a la parrilla, como en el famoso platillo coreano galbi, también es posible braisearlas lentamente en líquidos como cerveza, oporto o, como veremos en esta receta, vino tinto.

La chef Christina Musgrave describe esta receta como “sencilla y que produce una comida llena de sabor y que se deshace en la boca”. Es una preparación robusta y sustanciosa, ideal para calentar el alma. No importa si encuentras costillas con hueso o sin él, o si son de corte flanken o inglés, la receta funcionará a la perfección, brindando un platillo consistente y muy reconfortante.

Ingredientes para las Costillas Cortas de Res al Vino Tinto

Los componentes principales de este estofado de costillas cortas de res son las propias costillas y una selección de vegetales: una cebolla, apio y zanahorias. La salsa se compone de vino tinto y caldo de res, complementados con aceite para cocinar, sal, pimienta, ajo, pasta de tomate y tomillo. Si no dispones de tomillo fresco, Musgrave sugiere usar 2 cucharaditas de tomillo seco como alternativa, asegurando el mismo perfil aromático.

Sazona y Dora la Carne

Para empezar, seca las costillas de res con una toalla de papel y sazónalas generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Calienta el aceite a fuego medio en una olla holandesa grande o un recipiente similar de fondo grueso. Es crucial usar una olla amplia, ya que eventualmente deberá contener varios kilos de carne, vegetales y hasta 5 tazas de líquido, lo que garantiza que todo quepa cómodamente y se cocine de manera óptima.

Una vez que el aceite esté caliente, dora las costillas por todos sus lados hasta que adquieran un color apetitoso y una costra dorada. Es posible que necesites hacerlo por tandas para asegurar que cada pieza tenga suficiente contacto con el fondo de la olla y se dore uniformemente, lo cual es clave para desarrollar un sabor profundo.

Sofríe los Vegetales e Inicia la Salsa

Cuando las costillas estén bien doradas, retíralas de la olla y añade los vegetales picados. Cocínalos por aproximadamente 10 minutos, o hasta que se ablanden ligeramente y comiencen a caramelizarse. Luego, incorpora en este orden: el ajo picado, la pasta de tomate, el vino tinto, el caldo de res y el tomillo, revolviendo bien entre cada adición para que el estofado se mezcle homogéneamente. Asegúrate de raspar cualquier resto caramelizado del fondo de la olla y mézclalo con la salsa; estos ‘trocitos dorados’ añaden una capa extra de sabor umami al platillo final.

Braisea la Carne en la Salsa de Vino

Regresa las costillas a la olla y presiónalas suavemente para que queden completamente sumergidas en el líquido. Si no logras cubrirlas por completo, puedes añadir un poco más de caldo o vino tinto según sea necesario para asegurar una cocción pareja. Cubre la olla y reduce el fuego al mínimo, dejando que el estofado hierva a fuego lento, apenas burbujeando. Cocina por unas 3 horas. Durante este tiempo, las costillas se volverán increíblemente tiernas y se desharán fácilmente, indicando que han alcanzado la perfección.

Esta receta rinde una cantidad considerable, por lo que es probable que te sobren porciones, perfectas para disfrutar en días posteriores. Christina Musgrave menciona que “las sobras se pueden congelar”, lo que las hace ideales para tener una comida deliciosa lista en cualquier momento. Si prefieres una cantidad menor, siempre puedes reducir las proporciones de la receta a la mitad, adaptándola a tus necesidades sin sacrificar el sabor.

Disfruta de este clásico plato de costillas cortas de res braiseadas en vino tinto, una receta que perdura en el tiempo por su increíble sabor y la ternura de su carne, convirtiéndose en un verdadero favorito en cualquier mesa.