Cómo Preparar Hash Browns Crujientes y Doradas: La Guía Definitiva de un Experto

La experta en desarrollo de recetas, Deniz Vergara, asegura que las mejores hash browns “son crujientes por fuera y suaves por dentro”. ¿Cómo lograr tales papas? “Todo lo que necesitas son unos pocos ingredientes simples y algo de tiempo”, afirma. Uno de los principales consejos de Vergara para asegurar la máxima textura crujiente es remojar las papas ralladas en agua y luego exprimir el exceso de líquido. Esto, según ella, “es clave para obtener papas crujientes”. Otra forma de asegurar que las hash browns tengan la textura óptima, nos dice, implica “cocinar las papas sin moverlas para que tengan la oportunidad de formar una costra crujiente”.

Mientras que los restaurantes clásicos a menudo son conocidos por su cocina “grasosa”, y no sin razón, Vergara prefiere evitar la grasa en favor de la mantequilla clarificada, o ghee, para cocinar sus papas. La razón, explica, es que los sólidos lácteos en la mantequilla regular pueden tender a quemarse a fuego alto. Aunque puedes usar un aceite con alto punto de humo en lugar de la mantequilla clarificada, Vergara señala que las hash browns resultantes tendrán, por supuesto, un sabor diferente al de las cocinadas en ghee.

Reúne los ingredientes para unas Hash Browns Caseras Estilo Restaurante

Para las hash browns, el ingrediente principal, por supuesto, son las papas, y Vergara favorece la variedad Russet en su receta debido a su contenido de almidón que las hace ideales para el freído. Además de las papas y la mantequilla clarificada, solo necesitarás unos cuantos condimentos básicos: sal, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta negra. Aunque esta receta produce una cantidad considerable de hash browns, puedes reducir fácilmente las porciones si deseas una cantidad menor sin sacrificar el sabor o la textura.

Ralla y Enjuaga las Papas Crucial para la Textura

Comienza lavando y pelando las papas, luego rállalas en tiras clásicas de hash brown. Vergara sugiere hacerlo con los agujeros más grandes de un rallador de caja o, si prefieres usar un electrodoméstico, el disco de rallado grueso de un procesador de alimentos. Una vez que las papas estén ralladas, sumérgelas en un tazón de agua fría. Observarás cómo el agua se vuelve turbia, señal del almidón que se está liberando. Escurre el agua una vez que se vea nublada y repite el proceso si es necesario. Luego, enjuaga las papas en un colador para eliminar cualquier almidón restante. Aunque el almidón endurece el cuello de tu camisa, evita que las papas alcancen su máxima crugiencia, así que no omitas este paso crítico.

Seca y Sazona las Papas para el Mejor Resultado

No querrás cocinar las papas mientras aún estén empapadas, por lo que es esencial secarlas a fondo. Colócalas en una toalla limpia (una de cocina funciona mejor) y exprímelas con fuerza para exprimir toda el agua posible. Vergara comenta que tendrás que hacer esto en tandas, a menos que uses una toalla de baño y tengas manos realmente grandes, ya que la pila de papas ralladas es bastante considerable. La eliminación del exceso de humedad es otro pilar fundamental para lograr esa textura deseada. Una vez que las papas estén lo más secas posible, mézclalas uniformemente con los condimentos: sal, cebolla en polvo, ajo en polvo y pimienta negra. Asegúrate de que cada hebra de papa esté bien sazonada.

Fríe las Hash Browns Hasta Lograr la Perfección Dorada

Calienta 2 cucharadas de mantequilla clarificada (o ghee) a fuego medio-alto en una sartén grande y antiadherente. Una vez que la mantequilla esté derretida y caliente, añade aproximadamente un tercio de las papas ralladas a la sartén, extendiéndolas en una capa uniforme. Déjalas reposar sin moverlas durante unos 5 minutos, o hasta que formen una costra dorada en la parte inferior. Este período de cocción ininterrumpida es vital para la formación de la costra. Luego, dales la vuelta con una espátula y revuélvelas un poco para romper los trozos más grandes y asegurar una cocción pareja. Cocina las papas durante 8 a 10 minutos adicionales, volteándolas ocasionalmente con una espátula, hasta que todas las hebras estén crujientes y bien doradas. Repite este proceso con los dos tercios restantes de papas hasta que todas estén cocidas. Sirve las hash browns inmediatamente mientras aún estén calientes y crujientes. Vergara sugiere servirlas con salsa de tomate o salsa picante, pero también son deliciosas con una simple pizca extra de sal y pimienta. Y, por supuesto, alcanzan su punto máximo cuando se acompañan de huevos y tocino para un desayuno completo y reconfortante.

Cualquier hash brown sobrante se puede refrigerar y luego recalentar en un horno o freidora de aire para mantener su crujidez (o en un microondas, aunque probablemente serán menos crujientes con este método). También se pueden congelar para un almacenamiento más prolongado. Vergara es fanática de congelar sus hash browns en porciones individuales, lo que le permite tener un desayuno rápido y delicioso. De esa manera, “todo lo que necesito hacer es ponerlas en la freidora de aire y preparar algunos huevos en una mañana ocupada”, dice, lo que subraya la conveniencia de esta receta.

Receta de Hash Browns Crujientes Estilo Restaurante

Hacer hash browns perfectamente crujientes, dignas de un restaurante, es más que solo rallar papas y freírlas en una sartén. Sigue estos pasos adicionales para obtener la mejor textura.

Ingredientes

• 4-5 papas Russet medianas (aproximadamente 900g)
• 4-6 cucharadas de mantequilla clarificada (ghee) o aceite vegetal con alto punto de humo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Instrucciones

1. Preparar las Papas: Lava y pela las papas Russet. Rállalas usando los agujeros más grandes de un rallador de caja o el disco de rallado grueso de un procesador de alimentos.
2. Remojar y Enjuagar el Almidón: Coloca las papas ralladas en un tazón grande y cúbrelas con agua fría. Remueve con las manos para liberar el almidón. El agua se volverá turbia. Escurre el agua y enjuaga las papas bajo agua fría en un colador hasta que el agua salga clara. Esto es crucial para la textura crujiente.
3. Secar a Fondo: Transfiere las papas enjuagadas a una toalla de cocina limpia. Envuelve las papas en la toalla y exprímelas vigorosamente para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Este paso es fundamental para unas hash browns crujientes.
4. Sazonar: En un tazón grande, combina las papas secas con la sal, la cebolla en polvo, el ajo en polvo y la pimienta negra. Mezcla bien para asegurar que las papas estén uniformemente sazonadas.
5. Freír en Tandas: Calienta 2 cucharadas de mantequilla clarificada o aceite en una sartén grande y antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega aproximadamente un tercio de las papas sazonadas a la sartén, extendiéndolas uniformemente.
6. Crear la Costra Crujiente: Cocina sin mover las papas durante unos 5 minutos, o hasta que se forme una costra dorada y crujiente en la parte inferior. Este tiempo sin movimiento permite que la parte inferior se dore y se vuelva perfectamente crujiente.
7. Voltear y Cocinar: Con una espátula, voltea las hash browns y rompe ligeramente los trozos para una cocción más uniforme. Continúa cocinando, volteando ocasionalmente, durante 8 a 10 minutos adicionales, o hasta que todas las hebras estén doradas y crujientes.
8. Servir: Retira las hash browns cocidas de la sartén y colócalas en un plato. Repite el proceso con las tandas restantes de papas, añadiendo más mantequilla o aceite según sea necesario. Sirve inmediatamente con tus acompañamientos favoritos, como huevos, tocino, salsa de tomate o salsa picante. Disfruta de la textura perfecta, crujiente por fuera y tierna por dentro.