Empanaditas de Mano Caseras: Receta Fácil y Versátil con Relleno de Durazno y Arándano

Las empanaditas de mano son un verdadero deleite: fácilmente personalizables, cómodas para llevar y el tamaño perfecto para guardar todo tipo de dulces. En el caso de esta receta, creada por la desarrolladora de recetas Deniz Vergara, los arándanos y duraznos forman el exquisito relleno, ofreciendo un perfil de sabor dulce, veraniego y refrescante en cada mordisco. Y antes de que te preocupes por hacer la masa desde cero, ¡no temas! Esta receta aprovecha al máximo la masa hojaldrada comprada en la tienda, simplificando enormemente el proceso de horneado. Como nos dice Vergara: “La masa hojaldrada es deliciosa y reduce significativamente el tiempo de preparación (en comparación con hacer masa casera para pie)”.

A Vergara le encanta lo sencillo que es variar esta receta de empanaditas de mano. Aunque los arándanos y duraznos forman una combinación de relleno espectacular, la receta en sí tiene el potencial para innumerables oportunidades de relleno. “Lo que más me gusta de estas empanaditas de mano es que son fáciles de hacer y súper personalizables”, comenta Vergara. “Una vez que domines esta receta, puedes cambiar los rellenos y crear muchísimas variedades”. Pero, créenos cuando decimos que te espera una delicia con el dulce dúo de arándano y durazno. Y por si fuera poco, el glaseado de almendras final es la cereza del pastel.

Reúne los Ingredientes para las Empanaditas de Durazno y Arándano con Glaseado de Almendras

No necesitas preocuparte por hacer tu propia masa para estas empanaditas de mano; una lámina de masa hojaldrada comprada en el supermercado funcionará perfectamente. Para el relleno, necesitarás un durazno fresco, arándanos frescos, azúcar morena, azúcar granulada, maicena, canela, pasta de vainilla, sal marina, y ralladura y jugo de limón. Necesitarás un huevo para barnizar la masa hojaldrada y un poco de azúcar turbinado para espolvorear. Para el glaseado de almendras, una sencilla combinación de azúcar glas, leche y extracto de almendras le dará vida.

Paso 1: Precalienta el Horno

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Paso 2: Cubre una Bandeja para Hornear con Papel Pergamino

Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino y resérvala.

Paso 3: Comienza a Preparar el Relleno

En un tazón mediano, agrega los duraznos picados, los azúcares, la maicena, la canela, la pasta de vainilla, la sal, la ralladura de limón y el jugo de limón. Revuelve suavemente hasta que todo esté completamente incorporado.

Paso 4: Extiende la Masa Hojaldrada

Sobre una superficie ligeramente enharinada, desenrolla 1 lámina de masa hojaldrada. Extiéndela hasta que mida aproximadamente 30x35 cm (12x14 pulgadas).

Paso 5: Corta la Lámina de Masa Hojaldrada

Corta la lámina en 12 rectángulos uniformes, de unos 7.5x10 cm (3x4 pulgadas) cada uno.

Paso 6: Coloca 6 Cuadrados en la Bandeja para Hornear

Distribuye 6 de los cuadrados en la bandeja preparada.

Paso 7: Incorpora los Arándanos al Relleno

En el tazón mediano con la mezcla de durazno, agrega los arándanos y dobla suavemente hasta que estén incorporados.

Paso 8: Agrega el Relleno a los Cuadrados de Masa

Cucharada la mezcla de durazno y arándano sobre los cuadrados, dejando un borde de aproximadamente 1.2 cm (½ pulgada) alrededor del exterior. Usa toda la mezcla, dividiéndola equitativamente entre los 6 rectángulos.

Paso 9: Humedece los Bordes con Huevo Batido

Con una brocha de repostería o tu dedo, humedece ligeramente los bordes de cada cuadrado con huevo batido.

Paso 10: Sella las Empanaditas de Mano

Cubre cada cuadrado con un segundo cuadrado de masa y usa tus dedos para sellar suavemente los bordes.

Paso 11: Riza los Bordes

Usa un tenedor para rizar los bordes de cada cuadrado.

Paso 12: Barniza las Empanaditas de Mano con Huevo Batido

Barniza la parte superior de cada empanadita de mano con huevo batido.

Paso 13: Haz Incisiones en la Parte Superior

Con un cuchillo afilado, haz pequeñas incisiones en la parte superior de los pies.

Paso 14: Agrega Azúcar Turbinado

Espolvorea cada empanadita con azúcar turbinado.

Paso 15: Hornea

Hornea en el horno precalentado durante 25 minutos, o hasta que las empanaditas estén doradas y la fruta burbujee desde la parte superior de las masas.

Paso 16: Prepara el Glaseado

Mientras las empanaditas de mano se hornean, prepara el glaseado de almendras: Bate el azúcar glas, 1 cucharadita de leche y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave. Agrega otra cucharadita de leche, si es necesario.

Paso 17: Enfría las Empanaditas de Mano

Deja que las empanaditas de mano se enfríen en la bandeja durante 5 minutos, luego transfiérelas a una rejilla para que se enfríen completamente. No dejes que se enfríen completamente en la bandeja o la parte inferior de las empanaditas quedará blanda.

Paso 18: Glasea las Empanaditas de Mano y Sirve

Rocía las empanaditas de mano con el glaseado de almendras para servir.

¿Afectará el uso de fruta congelada la textura de estas empanaditas de mano?

Esta receta requiere tanto duraznos como arándanos frescos, lo cual es excelente si ambas frutas están en temporada y fácilmente disponibles para ti. Sin embargo, si la fruta fresca puede ser un poco difícil de encontrar en tu supermercado, la fruta congelada puede ser una mejor opción para tus necesidades de horneado. Por supuesto, cambiar la fruta fresca por congelada en una masa plantea la pregunta: ¿Qué pasará con la textura? Afortunadamente, puedes usar fruta congelada y aún así mantener una textura deliciosa, pero Vergara tiene algunos consejos para ayudarte a evitar empanaditas de mano tristes y empapadas.

“Lo único que hay que tener en cuenta al usar fruta congelada es que liberarán un poco más de líquido”, explica. “En este caso, asegúrate de usar una cuchara ranurada cuando coloques el relleno sobre la masa hojaldrada para que el líquido extra no se filtre”. También aconseja “dejar descongelar la fruta a temperatura ambiente durante unos 25 minutos antes de comenzar la receta”. Y, si por casualidad tienes duraznos frescos y arándanos congelados a mano, puedes combinarlos perfectamente; simplemente sigue el consejo de la cuchara ranurada de Vergara para evitar que la parte inferior de las empanaditas quede blanda.

¿Qué otras frutas o ingredientes adicionales puedes usar como relleno para estas empanaditas de mano?

Aunque la combinación de arándanos y duraznos es perfectamente veraniega, hay mucho espacio para cambiar las frutas que usas o incluso introducir rellenos totalmente nuevos en la mezcla. Si quieres optar por la ruta de la fruta, Vergara dice: “Puedes usar cantidades iguales de otras frutas como manzanas, peras u otras bayas”. En cuanto a los tipos de bayas que uses, sé creativo con tus favoritas, como frambuesas o moras, y quizás planifica según lo que esté en temporada para obtener la masa más fresca posible.

Ahora, si un relleno de fruta no es suficiente, también puedes darle un toque especial a tus empanaditas de mano con otros dulces. “Puedes agregar nueces picadas o fruta deshidratada a la mezcla. Incluso puedes probar pasta de almendras desmenuzada o mini chispas de chocolate blanco”, sugiere Vergara. “Además, puedes untar un poco de queso crema endulzado o mermelada en la masa antes de colocar la fruta encima”. Estas inclusiones no solo tendrán buen sabor, sino que también ayudarán a agregar algo de contraste de textura a tus empanaditas de mano, creando dulces perfectos para llevar que puedes experimentar una y otra vez.

Receta de Empanaditas de Durazno y Arándano con Glaseado de Almendras

Estas empanaditas de mano súper sencillas utilizan masa hojaldrada congelada, fruta de temporada y un glaseado de almendras para un postre fresco, dulce y personalizable.