Ensalada de Langosta y Maíz a la Parrilla

En la cocina latinoamericana, el mar y la tierra se unen para brindarnos sabores irresistibles. En esta deliciosa receta de “Lobster y Panzanella de Maíz a la Parrilla”, podrás disfrutar de la frescura de los mariscos y la intensidad de los sabores de verano.

Prepara tus sentidos, porque te llevarán a un viaje gastronómico único en el que la combinación de langosta, maíz a la parrilla y tomates jugosos te hará desear repetir una y otra vez. No podrás resistirte a esta exquisita ensalada de langosta con un toque mediterráneo.

¡Acompáñanos a cocinar esta maravilla culinaria!

Ingredientes

Para el aderezo

• 1/4 taza de vinagre de vino blanco
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cucharada de estragón fresco, picado finamente
• 2 cucharaditas de mostaza Dijon
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Para la ensalada

• 2 pintas de tomates de uva o cherry, cortados por la mitad
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas delgadas, dividida
• 4 mazorcas de maíz sin pelar
• 2 colas de langosta congeladas sin cocinar (de 8 onzas cada una), descongeladas y enjuagadas
• 5 rebanadas de pan italiano o ciabatta (de 3/4 de pulgada de grosor)
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
• 1/4 cucharadita de sal kosher, más más al gusto
• 4 pepinos persas, cortados por la mitad y luego en trozos de 1/2 pulgada de grosor
• 1 cucharadita de estragón fresco, picado
• 1 cucharada de perejil fresco, picado

Método

1. Prepara la vinagreta:

   En un pequeño tazón para mezclar, batir juntos el vinagre, el ajo, el estragón, la mostaza, la sal y la pimienta.

   Continúa batiendo mientras rocías lentamente el aceite de oliva en un flujo constante hasta que la vinagreta esté emulsionada.

2. Marinar los tomates y las cebollas:

   En un bol grande y amplio, combina los tomates, la mitad de las cebollas y 1/2 taza del aderezo. Deja reposar para que los tomates se maceren y suelten sus jugos mientras preparas el resto de la ensalada.

   

3. Preparar y remojar el maíz:

   Despega y retira las capas exteriores de la hoja de maíz mientras mantienes la mayoría de las hojas aún en el maíz. Recorta los cabellos de seda del maíz y las puntas de las hojas que cuelgan más allá de la punta del maíz. Recorta la base del maíz para que pueda mantenerse en posición vertical. Sólo corta lo suficiente de la base para que las hojas restantes no se caigan.

   Si tu maíz está muy fresco, no es necesario remojarlo ya que seguirá estando muy húmedo. Si tiene varios días de antigüedad, es posible que quieras hidratarlo remojándolo en agua fría durante 20 a 30 minutos después de prepararlo (según se indica arriba) antes de asarlo a la parrilla.

   

4. Prepara la canasta para el vaporizador.

   En una olla lo suficientemente grande como para contener las colas de langosta en una sola capa, añade de 1 a 2 pulgadas de agua para que la cesta de vapor no esté sumergida. Agrega aproximadamente 1 cucharada de sal al agua.

   Coloca la canasta para vaporizar dentro de la olla. Si no tienes una canasta para vaporizar, haz unas bolas sueltas de papel de aluminio y colócalas en la olla de forma que queden por encima del nivel del agua, para que las colas de langosta tengan un lugar donde apoyarse.

   Cubre la olla y lleva el agua a hervir a fuego alto.

5. Cocina el langostino al vapor.

   Coloque las colas de langosta en la cesta vaporera, con el lado de abajo hacia abajo, cubra y cocine al vapor hasta que las conchas estén rojas y la carne esté opaca, aproximadamente 10 minutos.

   Transfiera los langostinos a un plato o bandeja poco profunda y deje enfriar hasta que pueda manipularlos con las manos pero aún estén calientes, aproximadamente 5 minutos.

   

6. Retirar la carne de langosta de su caparazón.

   Voltee la cola de la langosta boca abajo, con la parte más suave de la concha hacia arriba. Utilizando un par de tijeras afiladas, corte a lo largo de ambos lados de la concha blanda desde el extremo ancho hasta la cola en forma de abanico.

   Agarra la concha blanda desde el extremo ancho y pela la concha blanda. Saca la carne. Haz un corte largo en el lado superior de la carne de la cola. Usa la punta de un cuchillo pequeño para quitar la vena digestiva gris-negra si la hubiera.

   Corta la langosta en trozos del tamaño de un bocado.

   

7. Prepara la parrilla.

   Precaliente la parrilla a fuego directo alto. Desea que esté a 500°F.

8. Tostar el pan:

   Usando un pincel de repostería, cepilla ligeramente ambos lados de las rebanadas de pan con aceite y espolvorea con sal. Acomoda el pan en una sola capa sobre las parrillas limpias de la parrilla y cierra la tapa de la parrilla.

   Tuesta el pan por ambos lados, hasta que tenga marcas de parrilla y esté ligeramente tostado y ligeramente quemado, de 30 segundos a 1 minuto por cada lado. Este no es el momento de alejarse, ya que el pan puede quemarse muy rápidamente.

   Retira el pan de la parrilla y ponlo a un lado para que se enfríe. Corta en trozos de 1/2 pulgada.

   

   

9. Asar el maíz:

   Coloca el maíz en una capa única sobre las parrillas, utilizando pinzas largas si es necesario. Cierra la tapa y cocina a la parrilla, volteando el maíz un par de veces para que se cocine parejo, durante 8 a 10 minutos en total.

   Usando pinzas, retira una mazorca de maíz de la parrilla y con cuidado pela un poco la cáscara para echar un vistazo a los granos. Los granos deberían haber cambiado de un color plano a uno más brillante y reluciente. Retira todo el maíz y déjalo aparte para que se enfríe ligeramente, aproximadamente de 4 a 5 minutos.

   Una vez que el maíz esté suficientemente frío para manejar, quita el resto de la cáscara y los hilos. Puede servir de ayuda agarrar el maíz por la base con un paño de cocina si aún está caliente y quieres comenzar.

   Regrese el maíz a la parrilla, volteándolo una o dos veces para obtener un poco de sabor ahumado y un tostado ligero en los granos, durante 2 minutos. No los mantenga en la parrilla por mucho tiempo o se secarán. Retire el maíz de la parrilla y reserve para que se enfríe.

   

   

10. Corta los granos de maíz de la mazorca.

    Trabajando con un elote a la vez, sostén el elote en posición vertical con la punta hacia arriba en un recipiente amplio y poco profundo. Usando un cuchillo afilado, preferiblemente uno de sierra, corta hacia abajo presionando el costado del cuchillo contra la mazorca como guía, para separar los granos del elote.

    

11. Arma la ensalada y sirve:

    Agregue las cebollas restantes, los pepinos, el pan, la langosta y el maíz al tazón de tomates y cebollas marinados y mezcle para cubrir uniformemente.

    Espolvorea el estragón y el perejil sobre la ensalada y mezcla nuevamente. Sazona al gusto con sal, si lo deseas. Prueba la ensalada y agrega más vinagreta según sea necesario. Sirve.