Ensalada de Tortellini con Aderezo de Limón y Hierbas

Para los amantes de las ensaladas y la cocina italiana, esta deliciosa receta de Ensalada de Tortellini es una opción perfecta para sorprender en la mesa. Con tortellini rellenos, crujientes vegetales y un aderezo fresco y sabroso, esta ensalada combina los ingredientes clásicos de la cocina mediterránea de una manera única y deliciosa.

Prepárate para disfrutar de una ensalada colorida, llena de texturas y sabores que te transportarán a Italia en cada bocado.

Ingredientes

Para el aderezo

• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 4 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 dientes de ajo, rallados
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cebolla roja pequeña, finamente picada (aproximadamente 1 taza)

Para la ensalada

• 2 paquetes de tortellini (de cualquier tipo) de 10 onzas cada uno
• 1 pimiento amarillo pequeño, picado (aproximadamente 1 taza)
• 1 pepino inglés, cortado en cuartos a lo largo y en rodajas finas (aproximadamente 3 tazas)
• 3/4 de taza de aceitunas kalamata sin hueso y en rodajas
• 1 lata de corazones de alcachofa de 14 onzas, escurridos y picados en trozos grandes
• 8 onzas de salchicha de pavo veraniega, cortada en cuartos a lo largo y en rodajas (aproximadamente 2 tazas)
• 6 onzas de queso feta desmenuzado
• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca finamente picadas

Método

1. Hierva agua

   Lleve a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto.

2. Mientras tanto, prepara el aderezo:

   En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta negra. Revuelve la cebolla roja. Reservar.

   

3. Cocina los tortellini.

   Una vez que el agua empiece a hervir, cocina los tortellini hasta que estén al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelos en un colador colocado en el fregadero. Enjuágalos con agua fría corriente hasta que la pasta se enfríe a temperatura ambiente. Escúrrelos bien.

   

   

4. Arma la ensalada.

   Agrega los tortellini enfriados, los pimientos morrones, los pepinos, las aceitunas kalamata, los corazones de alcachofa, el chorizo, la feta y la albahaca al aderezo. Mezcla bien para combinar. Prueba y sazona con sal y pimienta negra, si es necesario.

   

5. Enfriar antes de servir.

   Cubre el recipiente con papel film y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para enfriar y dejar que los sabores se mezclen. Mezcla nuevamente antes de servir.

   Las sobras se pueden refrigerar cubiertas herméticamente durante 3 a 5 días. Asegúrate de revolverlo antes de servirlo para redistribuir el aderezo.

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