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Estofado de Carne Clásico al Horno: Receta Reconfortante y Sustanciosa
Aprende a preparar un estofado de carne tierno y lleno de sabor. ¡Ideal para cualquier ocasión!
El estofado de carne es un plato clásico, sustancioso y reconfortante, perfecto para los días fríos. Ante el costo actual de la carne, es fundamental contar con una receta que realmente valga la pena. Esta versión, como lo comparte la desarrolladora Ting Dalton, “realmente tiene un sabor potente” gracias a lo que ella describe como “una maravillosa combinación de tomillo, ajo, vino tinto y salsa Worcestershire… junto con caldo de res y verduras”.
En lugar de cocinar el estofado a fuego lento en la estufa, Dalton prefiere hornearlo durante varias horas. Esto da como resultado una carne que, según ella, es “tan suave que se derrite en la boca”. Además, señala que una vez que se ha realizado la preparación inicial, como dorar la carne y saltear las verduras, “se puede dejar que el horno haga la mayor parte del trabajo”, aunque recomienda remover el estofado de vez en cuando mientras se hornea.
Reúne los Ingredientes Clave para tu Estofado
Para este estofado, Dalton utiliza carne de res para estofado, que suele ser chambarete de res precortado en cubos. Por supuesto, puedes cortar tus propios trozos de carne si encuentras una buena oferta de chambarete entero. Para las verduras, prefiere chalotas, apio y zanahorias, con ajo, tomillo y hojas de laurel para sazonar. Otros ingredientes que necesitarás son harina, aceite de oliva, vino tinto, caldo de res, puré de tomate, salsa Worcestershire, sal y pimienta.
Paso a Paso: Preparación y Cocción
Dorar la Carne: El Primer Gran Paso
Precalienta el horno a 150 °C (300 °F). Luego, cubre los trozos de carne con la harina. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla apta para horno y fríe la carne hasta que esté bien dorada por todos lados. Una vez dorada, retira la carne de la olla y resérvala.
Sofríe las Verduras para Potenciar el Sabor
Vierte el resto del aceite en la olla y sofríe las chalotas, zanahorias, apio, ajo y tomillo durante unos 10 a 15 minutos. En este punto, las verduras deberían haberse ablandado un poco. Vuelve a colocar la carne en la olla junto con el puré de tomate y el vino tinto.
Una vez que el vino se haya absorbido, agrega el caldo de res, las hojas de laurel y la salsa Worcestershire, y sazona el estofado con sal y pimienta.
La Cocción Lenta en el Horno: La Clave de la Ternura
Cubre la olla con una tapa, luego mete el estofado al horno y hornéalo durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna. Recuerda revisarlo y remover de vez en cuando. Puede que se seque un poco mientras se cocina, pero Dalton dice: “Si sientes que el estofado está perdiendo demasiada humedad, puedes agregar agua para diluirlo un poco”. Una vez que el estofado esté listo, ¡no olvides retirar esas hojas de laurel antes de servir!
Dalton sugiere servir el estofado con puré de papas o papas asadas y algún tipo de vegetal verde. También señala que las sobras se conservan bien en el refrigerador por tres días, pero el estofado también se puede congelar para disfrutarlo en otro momento.
Receta Clásica de Estofado de Carne al Horno
Este estofado de carne es tierno y sustancioso, ideal para una comida reconfortante.
Ingredientes
- Chambarete de res o carne para estofado, cortada en cubos
- Harina (para cubrir la carne)
- Aceite de oliva
- Chalotas, picadas
- Zanahorias, en rodajas
- Apio, en rodajas
- Ajo, picado
- Tomillo fresco
- Puré de tomate
- Vino tinto seco
- Caldo de res
- Hojas de laurel
- Salsa Worcestershire
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150 °C (300 °F).
- Cubrir los cubos de carne con harina.
- Calentar una cucharada de aceite de oliva en una olla apta para horno a fuego medio-alto. Dorar la carne por todos lados, retirarla y reservar.
- Añadir el resto del aceite a la olla. Saltear las chalotas, zanahorias, apio, ajo y tomillo por 10-15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Incorporar la carne de nuevo a la olla junto con el puré de tomate y el vino tinto. Cocinar hasta que el vino se absorba.
- Agregar el caldo de res, las hojas de laurel y la salsa Worcestershire. Sazonar con sal y pimienta.
- Cubrir la olla con una tapa y hornear por 3 horas, o hasta que la carne esté tierna. Remover ocasionalmente.
- Si el estofado se seca demasiado, agregar un poco de agua o más caldo.
- Retirar las hojas de laurel antes de servir.
- Servir caliente con puré de papas, papas asadas o vegetales verdes.
