Lollipops de Pollo Tandoori: Un Viaje Culinario Exótico en tu Cocina

Los lollipops de pollo, ya sean de muslitos o alitas, podrían parecer una invención moderna de algún salón de moda o fiesta suburbana. Sin embargo, su origen es indo-chino, consolidándose como una popular comida de fusión en el subcontinente indio. Aunque existen muchas variedades, desde las Buffalo hasta las BBQ, esta receta de la desarrolladora Deniz Vergara rinde homenaje a su lugar de origen, utilizando condimentos estilo tandoori para un sabor auténtico y exótico.

“Las alitas de pollo tandoori son una de mis formas favoritas de preparar alitas de pollo,” afirma Vergara, describiendo los sabores de las especias que utiliza para sazonar estos lollipops de pollo como “audaces y sabrosos.” Aunque admite que hay una pequeña curva de aprendizaje al principio: “La parte más difícil es transformar las drumettes en lollipops,” pero asegura que “una vez que le agarras el truco, es bastante fácil.”

¡Prepárate para sorprender a tu paladar con esta receta única y llena de sabor!

Ingredientes Esenciales para tus Lollipops de Pollo Tandoori

Para estos lollipops de pollo, la estrella es, por supuesto, el pollo –Vergara prefiere usar muslitos pequeños (drumettes). La salsa, que le da ese sabor tandoori inconfundible, se elabora a partir de yogur natural, aceite de oliva, ajo fresco, jengibre, garam masala, sal, pimentón ahumado, cúrcuma y un toque de cayena para el picor. La combinación de estas especias crea una marinada profunda y aromática que transformará tu pollo.

Paso a Paso: Preparación de tus Lollipops de Pollo Tandoori

Sigue estos sencillos pasos para lograr unos lollipops de pollo perfectos y crujientes:

Paso 1: Precalienta tu Horno y Prepara la Bandeja

Calienta tu horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel para hornear; esto facilitará la limpieza y evitará que el pollo se pegue.

Paso 2: Libera la Carne del Hueso (El Secreto del Lollipop)

Toma un muslito (drumette) y haz un corte circular alrededor del extremo del hueso, justo en la parte más fina, para empezar a separar la carne del hueso. Este es el paso clave para dar forma de lollipop.

Paso 3: Dale Forma de Lollipop al Pollo

Sujetando firmemente el hueso, con un cuchillo afilado (y con mucho cuidado), raspa la carne hacia abajo, alejándola de tu mano. Empuja y compacta toda la carne hacia un extremo del hueso, formando una especie de bola de carne en la punta, dejando el hueso expuesto como el “palo” del lollipop. Repite este proceso con todos los muslitos hasta tener tu colección de lollipops listos.

Paso 4: Mezcla la Saborizante Salsa Tandoori

En un tazón mediano, combina 1 cucharada de aceite de oliva con todos los demás ingredientes de la salsa (yogur, ajo, jengibre, garam masala, sal, pimentón ahumado, cúrcuma y cayena). Mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea y aromática. Asegúrate de que todas las especias estén bien integradas.

Paso 5: Cubre el Pollo con la Salsa

Incorpora los lollipops de pollo al tazón con la marinada tandoori. Mezcla con tus manos (usando guantes si lo prefieres) para asegurarte de que cada pieza de pollo quede completamente cubierta con la deliciosa salsa. Deja marinar por al menos 30 minutos, o si tienes tiempo, varias horas en el refrigerador para intensificar el sabor.

Paso 6: Coloca el Pollo en la Bandeja

Extiende los lollipops de pollo en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada. Es importante que no se superpongan para que se cocinen de manera uniforme y desarrollen una piel crujiente.

Paso 7: Un Toque Extra de Aceite

Pincela los lollipops con 1 cucharada adicional de aceite de oliva. Esto ayudará a que la piel se dore y quede aún más crujiente durante la cocción.

Paso 8: Protege los Huesos con Papel Aluminio

Cubre la punta expuesta de cada hueso con un pequeño trozo de papel aluminio. Esto evitará que se quemen durante el horneado, manteniendo la presentación impecable de tus lollipops.

Paso 9: Hora de Cocinar

Honea los lollipops de pollo durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que estén completamente cocidos y la piel esté dorada y crujiente. El tiempo puede variar según el tamaño de los muslitos. Asegúrate de que la temperatura interna del pollo alcance los 74°C (165°F) para un consumo seguro.

Paso 10: ¡A Disfrutar!

Sirve inmediatamente tus lollipops de pollo tandoori con las salsas y acompañamientos de tu elección. ¡Son perfectos para compartir o disfrutar como un platillo principal!

¿Se Pueden Usar Otras Partes del Pollo para los Lollipops Estilo Tandoori?

Deniz Vergara menciona que prefiere usar drumettes por su facilidad, pero aclara que “siempre puedes comprar el paquete de alitas enteras.” Si separas las alitas en sus articulaciones, obtendrás tanto las “flats” (parte media de la ala) como las drumettes (y las puntas). Aunque la receta se centra en las drumettes, Vergara asegura: “De hecho, puedes hacer lollipops con las flats con una técnica ligeramente diferente.”

Para transformar una flat en lollipop, primero deberás separar los dos pequeños huesos y luego retirar el más delgado, empujando toda la carne hacia el extremo del hueso más grueso. Las puntas de las alitas no tienen suficiente carne para hacer lollipops, pero puedes guardarlas para preparar un caldo de pollo básico. También es posible hacer lollipops de pollo extragrandes usando muslos completos (drumsticks), aplicando un método similar al de las drumettes. En todos los casos, el tiempo de cocción puede variar, por lo que es crucial usar un termómetro de carne para asegurar que el pollo alcance los 74°C (165°F), la temperatura segura recomendada por el USDA.

Cómo Servir tus Lollipops de Pollo Tandoori

Vergara sugiere que estos lollipops de pollo son versátiles: “Me gusta servirlos como aperitivo o como platillo principal.” Para el acompañamiento, recomienda alguna salsa para mojar, dejando la elección al gusto del cocinero. Su preferencia personal es una salsa de cilantro y yogur, que complementa a la perfección los sabores tandoori. Otras opciones excelentes para este platillo con especias del sur de Asia incluyen chutney de menta o mango, o incluso una salsa Szechuan para un toque diferente.

Si los sirves como aperitivo, puedes acompañarlos con samosas, empanadillas de curry o algo más simple como crudités. Vergara nos cuenta: “Yo corto pepinos, zanahorias y bastones de apio” para acompañar los lollipops. Si optas por un platillo principal, a ella le encanta servirlos con papas asadas. Otras opciones deliciosas que combinan muy bien con este pollo sazonado al tandoori son el arroz basmati o el pan naan, que son ideales para absorber los deliciosos jugos.

Receta de Lollipops de Pollo Estilo Tandoori

Estos lollipops de pollo tandoori se convertirán rápidamente en una de tus formas favoritas de preparar alitas, con sabores audaces y sabrosos en la marinada de especias.

Ingredientes:

• 1 kg de drumettes de pollo (o alitas enteras para preparar)
• 1 cucharada de aceite de oliva (para la salsa)
• 1 cucharada de aceite de oliva (para pincelar)
• 1/2 taza de yogur natural entero
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 2 cucharaditas de garam masala
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/4 cucharadita de cayena en polvo (ajusta al gusto si prefieres más picante)
• Papel aluminio, cortado en pequeños cuadrados (para proteger los huesos)

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 200°C (400°F). Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Preparar los lollipops: Cortar alrededor del extremo fino del hueso de cada drumette para soltar la carne. Empujar la carne hacia abajo, hacia el extremo más grueso del hueso, formando una bola compacta de carne en la punta y dejando el hueso expuesto. Repetir con todas las piezas.
3. En un tazón mediano, mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con el yogur, ajo, jengibre, garam masala, sal, pimentón ahumado, cúrcuma y cayena hasta que estén bien combinados.
4. Agregar los lollipops al tazón con la salsa tandoori y mezclar bien hasta que estén completamente cubiertos. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
5. Extender los lollipops en una sola capa sobre la bandeja preparada.
6. Pincelar cada lollipop con la cucharada restante de aceite de oliva.
7. Cubrir la punta expuesta de cada hueso con un pequeño trozo de papel aluminio para evitar que se quemen.
8. Hornear durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el pollo esté cocido (temperatura interna de 74°C / 165°F) y la piel esté dorada y crujiente.
9. Servir inmediatamente con tus salsas favoritas y acompañamientos.

Nutrición:

(Valores nutricionales aproximados por porción, pueden variar según los ingredientes exactos y el tamaño de la porción)

• Calorías: [Se puede calcular si se proporciona más detalle en la receta original]
• Proteínas: [Se puede calcular]
• Grasas: [Se puede calcular]
• Carbohidratos: [Se puede calcular]

¡Disfruta de este delicioso y exótico platillo que seguramente se convertirá en un favorito en tu hogar! La preparación de los lollipops puede tomar un poco de práctica al principio, pero el resultado final de un pollo jugoso por dentro y crujiente por fuera, lleno de sabores tandoori, ¡vale totalmente la pena! Ideal para reuniones, cenas familiares o simplemente para darte un gusto con un sabor diferente. ¡Buen provecho!