Panqueques de Garbanzo Salados: Receta Alta en Proteína y Sin Gluten

Los panqueques no tienen por qué ser siempre dulces. Imagina unos panqueques salados, repletos de sabor y beneficios. Hoy te presentamos una receta excepcional de panqueques de garbanzo, una alternativa sin gluten y con alto contenido de proteína que te sorprenderá. Perfectos para cualquier momento del día, estos panqueques incorporan el cremoso queso feta, cilantro fresco y cebollín, acompañados de una salsa de yogur griego con ajo y limón.

Esta receta es ideal si buscas aumentar la proteína en tu dieta. Cada panqueque contiene aproximadamente 6 gramos de proteína, y la salsa de yogur griego añade aún más. Además de ser nutritivos, son increíblemente deliciosos y fáciles de preparar. La harina de garbanzo aporta no solo proteína, sino también fibra y nutrientes esenciales, convirtiendo cada bocado en una experiencia saludable.

Reúne los ingredientes para los panqueques salados de garbanzo y hierbas

Para los panqueques necesitarás: harina de garbanzo, sal, pimienta, cilantro fresco, cebollín, queso feta, aceite de oliva y ghee (mantequilla clarificada). Para la salsa, necesitarás ajo, jugo de limón y yogur natural.

Paso 1: Mezcla la masa de los panqueques

En un tazón grande, bate la harina de garbanzo, la sal, la pimienta, el agua y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén bien combinados. Incorpora suavemente el cilantro, el cebollín y el queso feta. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Paso 2: Prepara la salsa de ajo

Mientras la masa reposa, prepara la salsa de ajo y hierbas: En un tazón pequeño, mezcla todos los ingredientes de la salsa hasta que estén bien combinados y suaves.

Paso 3: Calienta una sartén

Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.

Paso 4: Derrite el ghee

Añade aproximadamente 1 cucharadita de ghee y gírala para que cubra toda la sartén.

Paso 5: Vierte un poco de masa en la sartén

Usa un cucharón para verter aproximadamente ¼ de taza de masa en la sartén caliente. (Opcional: Puedes usar una espátula para extender ligeramente la masa y formar un círculo perfecto).

Paso 6: Cocina los panqueques

Cocina hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada y se formen burbujas en la parte superior, aproximadamente 2-3 minutos. Con una espátula delgada, voltea con cuidado los panqueques y cocina hasta que estén dorados y cocidos por completo. Repite el proceso hasta que hayas usado toda la masa, agregando más aceite a la sartén en cada tanda.

Paso 7: Sirve los panqueques con la salsa de ajo

Para servir, coloca un panqueque en un plato y cúbrelo con la salsa de ajo y hierbas. Puedes añadir hierbas frescas picadas adicionales si lo deseas.

¿Qué es la harina de garbanzo y algunos consejos para cocinar con ella?

La harina de garbanzo, como su nombre lo indica, es un tipo de harina hecha de garbanzos molidos. Es muy utilizada en la cocina del sur de Asia y Oriente Medio. Se puede comprar lista para usar, pero también puedes hacer la tuya moliendo garbanzos secos con un molinillo de café. Si decides hacerla en casa, considera hornear los garbanzos durante unos minutos primero, ya que esto ayuda a reducir la amargura que la harina podría tener de otro modo.

La harina de garbanzo es una excelente alternativa sin gluten para la harina de trigo en ciertos tipos de productos horneados. Tiene un sabor ligeramente a garbanzo, lo cual es algo a considerar si piensas usarla en una receta de galletas. No es la mejor opción para pasteles delicados que necesitan una gran subida, pero es perfecta para muffins más firmes y esponjosos, buñuelos y panqueques como los de esta receta. Los productos horneados con harina de garbanzo no solo son sin gluten y ricos en proteína, sino que también tienen un alto contenido de fibra y son ricos en vitaminas y minerales.

¿Qué sustituciones puedo hacer en esta receta de panqueques de garbanzo?

Si lo deseas, puedes usar esta receta como una plantilla más que un manual rígido, modificando los ingredientes a tu gusto. Aunque los panqueques de garbanzo de esta receta tienen un sabor inspirado en Grecia gracias al queso feta y el jugo de limón, podrías inclinarte completamente hacia un tema mediterráneo cambiando el cilantro por orégano. O, gira hacia un perfil más italiano reemplazando el feta por queso parmesano. En este último caso, podrías usar marinara como aderezo en lugar de la salsa a base de yogur. También podrías hacer panqueques al estilo del sur de Asia, sazonados con garam masala y paneer, y servirlos con un dip de chutney de cilantro o tamarindo.

En un nivel más funcional, puedes reemplazar el ghee por mantequilla o cualquier aceite de cocina si no lo tienes a mano. También puedes usar un tipo diferente de yogur natural o incluso crema agria en lugar del yogur griego, aunque en este caso, tu salsa no tendrá tanta proteína. Esta versatilidad hace que la receta sea adaptable a cualquier preferencia o lo que tengas en tu despensa.