Panqueques de Suero de Leche con Manzana y Canela: Receta Perfecta para un Desayuno Reconfortante

Estos panqueques de suero de leche con manzana y canela son, según Stephanie Rapone, la creadora de esta receta, “un poquito más especiales” y “perfectos para la temporada de manzanas”. Ella describe su sabor como “ligeramente acaramelado”, y la idea de un panqueque con sabor a caramelo de manzana es algo que sin duda te hará levantarte de la cama incluso en una mañana fría.

Aunque estos panqueques son ideales para desayunos tranquilos de otoño o incluso invierno, Rapone asegura que también pueden ser una comida rápida y sencilla para la mañana siguiente si no los terminas en una sola sentada. Dado que esta generosa receta rinde hasta dos docenas de panqueques, es muy probable que no los acabes todos. Explica que tanto los acompañamientos como los panqueques se pueden calentar fácilmente en el microondas, lo que le permite “aprovechar dos mañanas cocinando solo una vez”. También señala que los panqueques se congelan bien, aunque necesitarás colocarlos en una sola capa para la congelación inicial, luego esperar a que se solidifiquen antes de apilarlos en un recipiente o bolsa para congelador. Esto evitará que se peguen entre sí.

Ingredientes Esenciales para tus Panqueques de Manzana y Canela

Para hacer estos exquisitos panqueques, necesitarás harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, mantequilla, huevos y suero de leche. Si no acostumbras a beber suero de leche, quizás te preguntes qué hacer con un cartón de este ingrediente. Rapone comenta que ella usa las sobras en otras recetas, diciendo: “Típicamente, hago biscuits de suero de leche el siguiente fin de semana”. También podrías hacer un sustituto de suero de leche rápido y sencillo combinando 2 ½ cucharadas de jugo de limón con 2 tazas + 5 ½ cucharadas de leche para obtener las 2 ½ tazas de líquido necesarias aquí.

Para la cobertura de manzana, usarás manzanas Granny Smith, canela y azúcar morena, además de un poco más de la mantequilla mencionada. También se necesitará una pizca más de mantequilla para engrasar la sartén al cocinar los panqueques.

Preparación de la Masa para los Panqueques

Primero, mezcla los ingredientes secos. Luego, derrite 3 cucharadas de la mantequilla y mezcla los huevos con el suero de leche. Agrega la mezcla de huevo y la mantequilla a la harina y revuelve hasta obtener una masa relativamente homogénea, pero aún con grumos. Deja reposar la masa durante al menos 15 minutos, aunque puede estar bien hasta por una hora a temperatura ambiente.

Elaboración de la Cobertura de Manzana Acaramelada

Mientras tu masa reposa, puedes aprovechar el tiempo para hacer la cobertura de manzana. Pela y descorazona las manzanas, luego córtalas en rebanadas finas. ¿No quieres molestarte en pelar las manzanas? Rapone asegura: “Puedes dejarles la cáscara”. Señala: “No se deshacen al cocinarse”, por lo que las rodajas de manzana sin pelar pueden tener un ligero toque más consistente.

Derrite otras 3 cucharadas de mantequilla en una sartén, luego incorpora la canela y sigue revolviendo y cocinando por 30 segundos. Ahora, agrega las manzanas y el azúcar morena y cocina todo por otros 5 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Apaga el fuego debajo de la sartén y vuelve tu atención a los panqueques.

Cómo Cocinar los Panqueques Perfectos

¿Han pasado 15 minutos? Si es así, la masa debería estar lista. Calienta una sartén a fuego medio hasta que esté caliente, pero aún no empiece a humear. Deja caer una cucharadita de mantequilla y derrítela, extendiéndola para cubrir el fondo de la sartén. Vierte la masa en porciones de aproximadamente ¼ de taza, dejando de 3 a 4 pulgadas entre cada futuro panqueque. Cocina la masa hasta que aparezcan burbujas grandes y los bordes de los panqueques se vean firmes, luego voltéalos y cocina por aproximadamente 2 minutos para dorar la parte inferior.

Repite el proceso cuantas veces sea necesario hasta que hayas usado toda la masa. No tienes que seguir agregando una cucharadita de mantequilla cada vez, ya que Rapone dice que ella solo lo hace las primeras 2 o 3 veces.

Sirve y Disfruta: Panqueques con Manzana

Dependiendo del tamaño de tu sartén, puede llevar un tiempo cocinar todos los panqueques. Si te preocupa que las primeras tandas se enfríen, Rapone aconseja: “Puedes mantener los panqueques calientes en un horno a 120°C (250°F) mientras cocinas la masa”.

Una vez que todos los panqueques estén cocidos, sirve un poco de la cobertura de manzana sobre una torre baja (o alta) de ellos. Recuerda refrigerar la cobertura y los panqueques sobrantes para que puedas disfrutarlos más tarde, ¡son ideales para recalentar!