Papas Gratinadas Cremosas Clásicas: La Receta Definitiva para Deleitar a Todos

La reconocida desarrolladora de recetas y nutricionista dietista registrada, Kristen Carli, MS, RD, nos comparte esta inigualable receta de papas gratinadas cremosas clásicas. Sí, lo leíste bien: una dietista ha creado una receta para esas papas indulgentes que tanto te encanta ver en cada mesa festiva. ¡Resulta que los dietistas también aman las papas! Como explica Carli: ‘Estas papas son el platillo salado decadente por excelencia. Mientras la mayoría espera las galletas y los pasteles durante la temporada navideña, yo solo pienso en las papas cremosas.’ Bueno, si es lo suficientemente bueno para una dietista, ¡es lo suficientemente bueno para nosotros!

Aunque estas papas son indulgentes, no necesitas reservarlas solo para las comidas festivas. De hecho, este platillo es ideal para las cenas de fin de semana, acompañando un bistec de falda como plato principal y una fresca ensalada de endivias para complementar. ¿Quién dijo que no puedes disfrutar de tus comidas favoritas durante todo el año? Eleva tu experiencia culinaria diaria. ¡Te lo mereces!

Prepara tus ingredientes para las papas gratinadas cremosas clásicas

Para preparar estas papas gratinadas cremosas clásicas, comienza reuniendo tus ingredientes. Para esta receta, necesitarás: papas doradas, mantequilla, harina, leche entera, ajo picado, caldo de pollo, sal, pimienta y queso Parmesano. La calidad de cada ingrediente contribuirá al sabor exquisito de tu platillo final.

Corta las papas usando una mandolina

Precalienta tu horno a 175°C (350°F). Luego, usando una mandolina, corta las papas en rodajas de aproximadamente 0.6 cm (¼ de pulgada) de grosor. ‘Puedes usar un cuchillo en su lugar, pero asegúrate de cortar las papas con un grosor aproximadamente uniforme’, señala Carli. Esto ayudará a que las papas se cocinen de manera homogénea cuando estén en el horno, asegurando una textura perfecta en cada bocado.

Bate una salsa cremosa

A continuación, coloca una cacerola mediana sobre la estufa. Derrite la mantequilla y el ajo a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, agrega la harina. Usa un batidor de globo para incorporar completamente la harina en la mantequilla, formando un roux. Luego, mientras sigues batiendo, añade la sal, la pimienta, el caldo y la leche. Sube el fuego a alto. Una vez que la mezcla hierva, retírala del fuego. Carli señala: ‘En este punto, está bien si la salsa parece demasiado líquida. Se espesará al reposar y seguirá espesándose en el horno’. Esta salsa es el corazón de la receta, brindando la cremosidad que caracteriza a este plato.

Forma las capas de papas y crema en un refractario

Finalmente, coloca capas de las papas y la salsa cremosa en un recipiente para hornear grande de 23x33 cm (9x13 pulgadas) que haya sido rociado con aerosol antiadherente. Comienza con una capa de papas, luego vierte un poco de la salsa encima. Luego, repite estas capas de papas y salsa cremosa dos veces más, hasta que la salsa se haya utilizado por completo. Cubre las papas con el queso Parmesano rallado. A continuación, cubre el refractario con papel de aluminio. Hornea en el horno precalentado durante 45 minutos, antes de retirar el papel de aluminio y hornear sin cubrir por 45 minutos adicionales. Resiste la tentación de devorar el plato de inmediato, ya que estas papas necesitan enfriarse por al menos 15 minutos para que la salsa se asiente y las papas alcancen su textura ideal.

Una vez ligeramente enfriadas, estas papas gratinadas combinan maravillosamente con bistec, pollo y pescado. También funcionan muy bien junto a acompañamientos de vegetales como ejotes, brócoli o zanahorias asadas. ¡Son un acompañamiento versátil que eleva cualquier comida!

Receta de Papas Gratinadas Cremosas Clásicas

Sirve estas papas gratinadas cremosas clásicas como el acompañamiento reconfortante definitivo.

Ingredientes

• 1.3 kg (3 libras) de papas doradas, peladas y cortadas en rodajas finas (aprox. 0.6 cm)
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 cucharadas de harina multiusos
• 3 tazas (720 ml) de leche entera
• 2 dientes de ajo picado finamente
• 1 taza (240 ml) de caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 taza (100g) de queso Parmesano rallado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F). Rocía un refractario de 23x33 cm (9x13 pulgadas) con aerosol antiadherente.
2. En una cacerola mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté fragante.
3. Incorpora la harina a la mantequilla y el ajo, batiendo vigorosamente para crear un roux. Cocina por 1 minuto, removiendo constantemente.
4. Gradualmente, incorpora la leche, el caldo de pollo, la sal y la pimienta, batiendo constantemente para evitar grumos. Sube el fuego a alto y lleva la salsa a ebullición, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego una vez que hierva.
5. Acomoda una capa de papas cortadas en el refractario preparado. Vierte un tercio de la salsa cremosa sobre las papas.
6. Repite las capas: otra capa de papas, seguida de un tercio de la salsa. Finaliza con la última capa de papas y el resto de la salsa.
7. Espolvorea el queso Parmesano rallado uniformemente sobre la última capa de papas y salsa.
8. Cubre el refractario con papel de aluminio y hornea por 45 minutos.
9. Retira el papel de aluminio y continúa horneando por 45 minutos adicionales, o hasta que las papas estén tiernas y la superficie esté dorada y burbujeante.
10. Deja reposar las papas gratinadas durante al menos 15 minutos antes de servir. Esto permite que la salsa se asiente y las papas mantengan su forma al ser servidas.
11. Sirve caliente como un acompañamiento delicioso para cualquier comida.