Pastel de Puré de Manzana y Especias: Receta Fácil con Glaseado de Maple

Imagina un bocado perfectamente dulce y sutilmente especiado que te envuelve con su sabor. Así es el pastel de puré de manzana y especias con glaseado de maple, una verdadera delicia que se adapta a cualquier momento del día: ya sea para el desayuno, como un postre exquisito o simplemente para disfrutar en la merienda. No hay un mal momento para deleitarse con esta maravilla culinaria.

Aunque su presentación final, bellamente coronada con ese irresistible glaseado de maple, sugiere una complejidad digna de una panadería profesional, la realidad es que este pastel es sorprendentemente sencillo de preparar. Como bien lo afirma la desarrolladora de recetas Deniz Vergara, “Mi parte favorita de este pastel es lo fácil que es de hacer”. Y añade con entusiasmo: “Es tan tierno y húmedo al mismo tiempo”.

De alguna manera, es similar a un pan de plátano, pero este pastel resalta el delicioso sabor de otra fruta: la manzana. Esto se logra tanto por la inclusión de puré de manzana como por la clásica mezcla de especias para pastel de manzana. Las nueces pecanas añaden un contraste crujiente a este producto horneado que, de otra forma, sería completamente suave y húmedo. En cuanto al glaseado, como dice Vergara, “realmente lo lleva al siguiente nivel (¡sin mucho esfuerzo!)”. Y gracias a este glaseado, puedes disfrutar de una rebanada de este pastel sin necesidad de añadirle nada más, como un poco de mantequilla o un chorrito de miel. Solo hornea y glasea, y tendrás un manjar delicioso que se conservará muy bien en un recipiente hermético durante la mitad de la semana.

Reúne los ingredientes para el pastel de puré de manzana y especias con glaseado de maple

Para el pastel de manzana con especias, necesitarás harina de trigo todo uso, especias para pastel de manzana, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, puré de manzana sin azúcar, un huevo, aceite de cártamo, azúcar granulada y azúcar morena clara, extracto de vainilla, extracto de almendras y nueces pecanas picadas. Para el glaseado de maple, requerirás mantequilla salada, jarabe de maple, azúcar glass (azúcar impalpable), un poco más de ambos extractos (vainilla y almendras) y crema de leche (nata) espesa.

Paso 1: Precalienta el horno

Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Paso 2: Engrasa un molde para pan

Engrasa ligeramente un molde para pan (tipo budín) con spray de cocina y resérvalo.

Paso 3: Bate los ingredientes secos para el pastel

En un tazón grande, bate la harina, las especias para pastel de manzana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Reserva.

Paso 4: Mezcla los ingredientes húmedos

En un tazón mediano, bate el puré de manzana, el huevo, el aceite de cártamo, el azúcar granulada, el azúcar morena, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Paso 5: Combina los ingredientes húmedos y secos

Añade la mezcla de puré de manzana y las nueces pecanas picadas al tazón de ingredientes secos y mezcla solo hasta que se combinen. (Evita mezclar en exceso).

Paso 6: Transfiere la masa al molde para pan

Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiéndela de manera uniforme.

Paso 7: Hornea el pastel

Hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que la parte superior recupere su forma al tocarla ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 8: Comienza a preparar el glaseado

Mientras el pastel se enfría en el molde, prepara el glaseado: En una olla pequeña a fuego medio-bajo, bate la mantequilla y el jarabe de maple hasta que estén suaves.

Paso 9: Agrega el azúcar glass

Cierne el azúcar glass (azúcar impalpable) y bate nuevamente hasta integrar.

Paso 10: Mezcla los extractos y la crema

Retira la mezcla del fuego y bate los extractos de almendras y vainilla y 1 cucharada de crema de leche espesa hasta que quede suave. (Si el glaseado parece demasiado espeso, añade 1 cucharada más de crema de leche de a poco, hasta alcanzar la consistencia deseada).

Paso 11: Glasea y sirve el pastel

Para servir, transfiere el pastel ya frío a un plato, rocía con el glaseado y permite que este se asiente durante unos minutos antes de cortarlo en rebanadas y disfrutar.

¿Qué ingredientes puedo usar en el pastel de manzana con especias?

Una de las grandes ventajas de esta receta de pastel de puré de manzana es su flexibilidad. Dependiendo de los ingredientes que tengas en tu despensa o de tus preferencias personales, puedes hacer algunas modificaciones sin sacrificar el resultado final. Como señala Deniz Vergara, esta receta ofrece un amplio margen para la sustitución de ingredientes.

Por ejemplo, en cuanto al aceite, Vergara suele preferir el aceite de coco en sus preparaciones, pero para este pastel eligió una opción que no alteraría el perfil de sabor. “No quería ningún indicio de coco, así que opté por algo más neutro, pero cualquier aceite vegetal funcionará perfectamente”, explica.

Y si te preguntas sobre las especias, la mezcla de especias para pastel de manzana es una opción fantástica que concentra muchos sabores en una sola adición. Pero, ¿qué pasa si no la tienes a mano? No hay problema. Vergara nos tranquiliza: “Si no tienes especias para pastel de manzana, puedes usar una combinación de canela molida, nuez moscada, pimienta de Jamaica (allspice), jengibre y clavo de olor”. Y para los que tienen aún menos, destaca la canela como el componente de sabor más crucial: “Si solo tienes canela, puedes usarla sin problemas; el pastel seguirá siendo delicioso”.

¿Qué aporta el puré de manzana a las recetas de pastel?

Aunque la fruta es un ingrediente común en pasteles y panes dulces, el puré de manzana quizás no sea lo primero que venga a tu mente para añadir a una masa. Sin embargo, este ingrediente es un verdadero héroe en la repostería, aportando tanto sabor como una textura inigualable al producto horneado.

“El puré de manzana le da una suave nota a manzana al pastel, pero su función va mucho más allá de solo añadir sabor”, explica Deniz Vergara. Ella subraya que este ingrediente es fundamental para lograr un pastel increíblemente húmedo debido a su alto contenido de agua. Además, el puré de manzana ayuda a mantener unida la masa, contribuyendo a la estructura del pastel. Y como un beneficio adicional que no es menor, “¡también permite usar menos mantequilla o aceite en la receta!”, lo que puede ser una ventaja para quienes buscan opciones más ligeras.

Dado que el puré de manzana influye en el sabor general del pastel, Vergara prefiere usar la versión sin azúcar añadida. Esto es clave para evitar que el pastel quede excesivamente dulce, especialmente porque la receta ya incluye azúcares adicionales y será coronado con un glaseado dulce de maple. No obstante, si te encuentras en un apuro y solo tienes puré de manzana endulzado, no te preocupes: “no arruinará la receta”, asegura. Simplemente, tu pastel resultará un poco más dulce. Y para los amantes de las especias, Vergara comparte un consejo extra: puedes usar un puré de manzana con canela para intensificar aún más ese delicioso sabor a canela.

Receta de Pastel de Puré de Manzana y Especias con Glaseado de Maple

Perfecto para un postre vespertino o una merienda con té, este pastel en forma de pan de molde es húmedo y tierno, muy fácil de preparar y tiene toda la riqueza otoñal del maple y las especias de manzana.

Ingredientes

Para el Pastel de Puré de Manzana y Especias:

• 1 ½ tazas de harina de trigo todo uso
• 1 ½ cucharaditas de especias para pastel de manzana
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• ½ cucharadita de sal
• 1 taza de puré de manzana sin azúcar
• 1 huevo grande
• ¼ de taza de aceite de cártamo (o cualquier aceite vegetal neutro)
• ½ taza de azúcar granulada
• ¼ de taza de azúcar morena clara
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de almendras
• ½ taza de nueces pecanas picadas

Para el Glaseado de Maple:

• 2 cucharadas de mantequilla salada
• ¼ de taza de jarabe de maple puro
• 1 ½ tazas de azúcar glass (azúcar impalpable)
• ¼ de cucharadita de extracto de vainilla
• ¼ de cucharadita de extracto de almendras
• 1-2 cucharadas de crema de leche (nata) espesa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C (350°F).
2. Engrasa ligeramente un molde para pan (tipo budín) con spray de cocina y resérvalo.
3. En un tazón grande, bate la harina, las especias para pastel de manzana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.
4. En un tazón mediano, bate el puré de manzana, el huevo, el aceite de cártamo, el azúcar granulada, el azúcar morena, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hasta obtener una mezcla suave.
5. Añade la mezcla de puré de manzana y las nueces pecanas picadas al tazón de ingredientes secos y mezcla solo hasta que se combinen. (No mezcles en exceso).
6. Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiéndela de manera uniforme.
7. Hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior recupere su forma al tocarla ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Mientras el pastel se enfría en el molde, prepara el glaseado: En una olla pequeña a fuego medio-bajo, bate la mantequilla y el jarabe de maple hasta que estén suaves.
9. Cierne el azúcar glass y bate nuevamente.
10. Retira la mezcla del fuego y bate los extractos de almendras y vainilla y 1 cucharada de crema de leche hasta que quede suave. (Si el glaseado parece demasiado espeso, añade 1 cucharada más de crema de leche de a poco).
11. Para servir, transfiere el pastel frío a un plato, rocía con el glaseado y permite que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de cortar y disfrutar.