Pastel Húmedo de Manzana y Especias con Glaseado de Maple: Receta Clásica y Fácil

El pastel de manzana y especias con glaseado de maple es una delicia que combina lo dulce y lo especiado de forma perfecta. Ideal para el desayuno, como postre o un simple antojo, no hay mal momento para disfrutar de este manjar. Aunque su apariencia, adornada con ese dulce glaseado de maple, podría hacerte pensar que proviene de una panadería profesional, esta receta es sorprendentemente sencilla de preparar. Como señala la desarrolladora de recetas Deniz Vergara: “Mi parte favorita de este pastel es lo fácil que es de hacer. Es tan tierno y húmedo a la vez”.

Similar al popular pan de plátano, este pastel pone en el centro de atención a otra fruta: la manzana, gracias a la incorporación de puré de manzana (compota) y la clásica mezcla de especias para pastel de manzana. Las nueces pecanas añaden un contraste crujiente a este horneado, que de otro modo sería completamente suave y húmedo. Además, el glaseado, como bien dice Vergara, “realmente lo lleva al siguiente nivel (¡sin mucho esfuerzo!)”. Gracias a este glaseado, puedes disfrutar de una rebanada de este pastel sin necesidad de añadirle nada más, como mantequilla o miel. Simplemente hornea y glasea, y tendrás un delicioso capricho que se mantendrá fresco en un recipiente hermético hasta por media semana.

Reúne los ingredientes para el pastel de manzana y especias con glaseado de maple

Para el pastel de manzana y especias necesitarás: harina de trigo todo uso, mezcla de especias para pastel de manzana, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, sal, puré de manzana sin azúcar, un huevo, aceite de cártamo (o girasol/vegetal), azúcar granulada y azúcar morena clara, extracto de vainilla, extracto de almendras y nueces pecanas picadas. Para el glaseado de maple, necesitarás mantequilla con sal, jarabe de maple, azúcar glass (azúcar impalpable), un poco más de ambos extractos y crema de leche (nata).

Paso a Paso: Preparación del Pastel de Manzana y Especias

Paso 1: Precalienta el horno

Precalienta el horno a 175°C (350°F).

Paso 2: Engrasa un molde para pan

Engrasa ligeramente un molde para pan con aerosol de cocina y resérvalo.

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos para el pastel

En un tazón grande, bate la harina, la mezcla de especias para pastel de manzana, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal marina. Deja a un lado.

Paso 4: Mezcla los ingredientes húmedos

En un tazón mediano, bate el puré de manzana, el huevo, el aceite de cártamo, el azúcar granulada, el azúcar morena, el extracto de vainilla y el extracto de almendras hasta que quede suave.

Paso 5: Combina los ingredientes húmedos y secos

Agrega la mezcla de puré de manzana y las nueces pecanas picadas al tazón de ingredientes secos y mezcla solo hasta que se combinen. (No mezcles en exceso).

Paso 6: Transfiere la mezcla al molde para pan

Vierte la mezcla en el molde para pan preparado y extiéndela uniformemente.

Paso 7: Hornea el pastel

Hornea durante 30 a 35 minutos, hasta que la parte superior rebote ligeramente al tacto y un palillo insertado en el centro salga limpio.

Paso 8: Comienza a preparar el glaseado

Mientras el pastel se enfría en el molde, prepara el glaseado: En una olla pequeña a fuego medio-bajo, bate la mantequilla y el jarabe de maple hasta que quede suave.

Paso 9: Agrega el azúcar glass

Cierne el azúcar glass y vuelve a batir.

Paso 10: Incorpora los extractos y la crema

Retira la mezcla del fuego e incorpora el extracto de almendras y vainilla y 1 cucharada de crema de leche hasta que quede suave. (Si el glaseado parece demasiado espeso, agrega 1 cucharada más de crema de leche poco a poco).

Paso 11: Glasea y sirve el pastel

Para servir, transfiere el pastel frío a un plato, rocía con el glaseado y deja que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de rebanar.

¿Qué ingredientes puedo usar en el pastel de especias de manzana?

Dependiendo de lo que tengas en tu despensa o de tus preferencias personales, es posible que desees hacer algunos cambios en este pastel de puré de manzana. Afortunadamente, como nos dice Vergara, hay mucho espacio para sustituciones de ingredientes. Aunque Vergara tiende a preferir el aceite de coco en su cocina, aquí optó por una opción que no alteraría el sabor del pastel. “No quería ningún toque de coco, así que elegí algo más neutral, pero cualquier aceite vegetal funcionará”, dice.

En cuanto al aspecto de las especias de la receta, la mezcla de especias para pastel de manzana es una opción completa que concentra muchos sabores en una sola mezcla de especias. Pero, ¿qué pasa si no tienes esta mezcla en tu repertorio? “Si no tienes especias para pastel de manzana, puedes usar una combinación de canela molida, nuez moscada, pimienta de Jamaica (allspice), jengibre y clavo”, nos dice Vergara, señalando también que la canela es el componente de sabor más importante aquí: “Si solo tienes canela, puedes usarla sin problema”.

¿Qué aporta el puré de manzana (compota) a las recetas de pasteles?

Las frutas no son ajenas a los pasteles y panes, aunque el puré de manzana quizás no sea lo primero que pienses en añadir a tu masa. Sin embargo, el puré de manzana funciona excelentemente en un pastel, añadiendo tanto sabor como textura al horneado. “El puré de manzana le da una nota suave de manzana al pastel, pero hace más que solo agregar sabor”, explica Vergara, señalando que el ingrediente también “hace que el pastel sea húmedo debido a su alto contenido de agua”. También señala que el puré de manzana ayuda a mantener la masa unida y, como beneficio adicional, “¡también permite que se necesite menos mantequilla o aceite en una receta!”.

Dado que el puré de manzana influye en el sabor de este pastel, Vergara opta por el tipo sin azúcar para no excederse con el azúcar, especialmente porque se agregará más azúcar y se cubrirá todo con un dulce glaseado. Dicho esto, nos asegura que “si tienes prisa y solo tienes puré de manzana azucarado a mano, no arruinará la receta”, pero tu pastel terminará siendo extra dulce. Finalmente, para los amantes de las especias, Vergara nos dice que podrías usar puré de manzana con canela para un sabor a canela adicional.

Receta de Pastel de Manzana y Especias con Glaseado de Maple

Perfecto para un postre nocturno o un bocado con el café o té, este húmedo y tierno pastel en forma de pan es fácil de hacer y tiene toda la riqueza de sabores otoñales de maple y especias para pastel de manzana.

Ingredientes

• Harina de trigo todo uso
• Mezcla de especias para pastel de manzana
• Polvo para hornear
• Bicarbonato de sodio
• Sal
• Puré de manzana sin azúcar
• Huevo
• Aceite de cártamo (o girasol/vegetal)
• Azúcar granulada
• Azúcar morena clara
• Extracto de vainilla
• Extracto de almendras
• Nueces pecanas picadas

Para el Glaseado de Maple:

• Mantequilla con sal
• Jarabe de maple
• Azúcar glass (azúcar impalpable)
• Extracto de almendras
• Extracto de vainilla
• Crema de leche (nata)

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 175°C (350°F).
2. Engrasar ligeramente un molde para pan.
3. En un tazón grande, batir harina, especias para pastel de manzana, polvo para hornear, bicarbonato de sodio y sal. Reservar.
4. En un tazón mediano, batir puré de manzana, huevo, aceite, azúcares y extractos hasta que quede suave.
5. Agregar la mezcla de puré de manzana y nueces pecanas a los ingredientes secos; mezclar justo hasta combinar. No sobremezclar.
6. Verter la mezcla en el molde y extender uniformemente.
7. Hornear por 30-35 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
8. Mientras el pastel se enfría, preparar el glaseado: en una olla pequeña, batir mantequilla y jarabe de maple a fuego medio-bajo hasta suavizar.
9. Cernir el azúcar glass y batir de nuevo.
10. Retirar del fuego y batir los extractos y la crema de leche hasta obtener un glaseado suave. Si es muy espeso, añadir más crema de leche cucharada a cucharada.
11. Transferir el pastel frío a un plato, rociar con el glaseado y dejar asentar unos minutos antes de cortar y servir.

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