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Pastel Red Velvet Casero: El Secreto de su Color Natural con Remolacha
Descubre cómo lograr un pastel Red Velvet vibrante y delicioso usando remolacha, sin colorantes artificiales.
El Pastel Red Velvet ha cautivado paladares por su sabor único y su llamativo color rojo. Pero, ¿qué le da ese tono tan especial? Si bien muchas versiones modernas recurren a colorantes alimenticios, la receta de la chef y desarrolladora Deniz Vergara revela un secreto más natural y sorprendente: la remolacha. “Lo que más me gusta de preparar esta receta es ver la expresión de asombro de la gente cuando se entera de que el pastel contiene remolacha”, comenta Vergara.
Los orígenes del pastel Red Velvet se remontan a principios del siglo XX, cuando una reacción química entre el cacao y los ingredientes ácidos de la mezcla otorgaba al pastel un tono rojizo. Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, ante la escasez de cacao, muchos reposteros recurrieron al jugo de remolacha para lograr ese icónico color. Este pastel Bundt es ideal para cualquier ocasión, y su versatilidad permite prepararlo con antelación, ya sea conservándolo en el refrigerador o congelándolo envuelto en papel film.
Ingredientes Esenciales para un Pastel Red Velvet Natural
Para hornear este delicioso pastel Red Velvet Bundt con color natural, necesitarás: suero de leche, vinagre blanco destilado y el jugo de un limón. También serán imprescindibles dos huevos a temperatura ambiente, harina de trigo, cacao en polvo procesado a la holandesa, polvo para hornear, sal marina, bicarbonato de sodio, extracto de vainilla, mantequilla y azúcar.
Y, por supuesto, el puré de remolacha. Puedes prepararlo al vapor con dos remolachas medianas y luego licuarlas con 1 o 2 cucharadas de agua. La remolacha no solo aporta un color rojo intenso sin necesidad de colorantes artificiales, sino que, según Vergara, “Aunque no lo creas, no se siente el sabor de la remolacha en este pastel. El puré de remolacha, dulce y terroso, le da un matiz rojizo y una textura rica y densa”.
Para el glaseado de queso crema, que complementa a la perfección el pastel, necesitarás: queso crema, mantequilla, azúcar glass y jugo de limón.
Manos a la Obra: Comienza la Preparación
Primero, precalienta tu horno a 175°C (350°F). Si aún no lo has hecho, cocina las remolachas al vapor durante unos 5 minutos, luego pélalas, córtalas en cubos y licúalas con 1 o 2 cucharadas de agua hasta obtener un puré ligeramente más espeso que la compota de manzana.
Engrasa generosamente un molde Bundt con mantequilla y resérvalo. En un tazón mediano, mezcla el ¾ de taza de puré de remolacha, el suero de leche, el vinagre, el jugo de limón, el extracto de vainilla y los huevos hasta obtener una mezcla homogénea. En otro tazón, tamiza los ingredientes secos: sal, harina, cacao, polvo para hornear y bicarbonato de sodio. Reserva.
La Mezcla Perfecta: Uniendo Texturas y Sabores
En el tazón de una batidora de pie, bate la mantequilla hasta que esté suave. Añade el azúcar poco a poco y bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente durante 3 minutos. Alterna añadiendo la mitad de la mezcla de remolacha con la mitad de la mezcla de harina, comenzando siempre con la mezcla húmeda. Asegúrate de raspar los lados del tazón después de cada adición de ingredientes líquidos para integrar todo correctamente.
El Horno: Momento Clave
Vierte la mezcla en el molde Bundt previamente engrasado. Hornea el pastel durante 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en la parte más gruesa del pastel, este salga limpio. Esto indicará que el pastel está perfectamente cocido.
El Glaseado: El Toque Final de Dulzura
Para preparar el glaseado de queso crema, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave. Añade la mantequilla y continúa batiendo con el queso crema hasta que estén completamente integrados. Luego, incorpora el azúcar y el jugo de limón. Continúa batiendo los ingredientes hasta obtener un glaseado suave y sin grumos, con una consistencia ideal para cubrir el pastel.
Sirve y Conserva Tu Obra Maestra
Una vez que hayas retirado el pastel del horno, déjalo enfriar completamente antes de glasearlo. ¡Tu pastel Red Velvet Bundt natural estará listo para servir! “Puedes servir este pastel para cualquier ocasión”, afirma Vergara. “Recientemente, lo preparé para el cumpleaños de mi sobrina porque le encanta el Red Velvet”. Si tú también tienes un ser querido que adora el pastel Red Velvet, esta receta seguramente será un éxito rotundo. Es una opción deliciosa, sorprendente y, sobre todo, natural.
