Receta Clásica de Cheesecake de Cereza con Amaretto: El Postre Ideal para Toda Temporada

El cheesecake de cereza es, sin duda, un postre que evoca sofisticación y deleite. Para la reconocida desarrolladora de recetas Jennine Rye, esta creación es la manera perfecta de realzar las deliciosas cerezas, ya que su dulce y fresco sabor armoniza maravillosamente con la cremosidad avainillada del cheesecake. Según Rye, el cheesecake es una opción de postre maravillosa para disfrutar durante todo el año, y es cierto; puedes hornearlo en cualquier estación si utilizas cerezas congeladas. Esto lo convierte en un platillo verdaderamente evergreen, siempre relevante y delicioso.

Más allá del vibrante sabor a cereza, este postre incorpora un sutil toque de almendra gracias al amaretto. Rye explica que este licor aporta calidez y una profundidad inigualable al hermoso sabor de la cereza, llevando el cheesecake a un nivel superior. Sin embargo, si lo deseas, puedes sustituir el amaretto por otro licor como el brandy, una combinación bien conocida con las cerezas. Si prefieres un pastel con menos alcohol, una pizca de extracto de almendra (aproximadamente media cucharadita) mezclado con un poco de agua puede ser una excelente alternativa.

Reúne los Ingredientes Esenciales para este Cheesecake de Cereza con Amaretto

Para la base crujiente, necesitarás migas de galleta (pueden ser de galletas tipo Graham o tus galletas favoritas) y mantequilla. El relleno del cheesecake se compone de queso crema, mascarpone, crema agria, azúcar, huevos, extracto de vainilla, harina y una pizca de sal. En cuanto a la exquisita cobertura de cerezas, requerirás amaretto, maicena, agua, un poco más de azúcar y, por supuesto, cerezas.

Rye opta por cerezas congeladas en esta receta, destacando que ya vienen deshuesadas, lo cual ahorra mucho trabajo. No obstante, si tienes cerezas frescas a mano y no te importa deshuesarlas, puedes utilizarlas sin problema. Es importante elegir cerezas oscuras y dulces, no las variedades ácidas, para asegurar el equilibrio de sabores.

Prepara la Base de Galleta Perfectamente Crujiente

Antes de empezar, precalienta tu horno a 325 °F (160 °C aproximadamente) para que alcance la temperatura adecuada. Derrite la mantequilla y mézclala cuidadosamente con las migas de galleta hasta obtener una consistencia similar a arena mojada. Esta mezcla será la base de tu cheesecake. Presiona firmemente esta preparación en el fondo de un molde desmontable de 8 pulgadas. Una vez compacta, lleva el molde al refrigerador para que la base se enfríe y asiente durante al menos 10 minutos. Un tiempo de enfriamiento más prolongado solo beneficiará la estabilidad de la base, así que no te preocupes si lo dejas más tiempo.

Elabora la Crema Ideal para el Relleno del Cheesecake

En un tazón grande, bate el queso crema, el mascarpone y la crema agria junto con 1 taza de azúcar granulada hasta obtener una mezcla suave y homogénea. Luego, incorpora los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Continúa con el extracto de vainilla. En un recipiente aparte, tamiza la harina con la sal y, con movimientos suaves y envolventes, integra estos ingredientes secos a la mezcla del queso.

Jennine Rye explica su preferencia por esta combinación de tres lácteos: ella cree firmemente que una mezcla de queso crema, crema agria y mascarpone ofrece, sin lugar a dudas, la mejor textura y sabor para un cheesecake. Si no tienes mascarpone disponible, puedes sustituirlo con una cantidad adicional de queso crema, manteniendo la excelencia del resultado final.

Hornea y Enfría el Cheesecake con Paciencia

Vierte la cremosa mezcla del cheesecake sobre la base de galleta en el molde desmontable, con cuidado de no desorganizar las migas. Hornea el cheesecake durante aproximadamente una hora. Rye aconseja que, al terminar la cocción, el centro del pastel debe mantener un ligero temblor, el cual se solidificará completamente una vez que esté frío. Permite que el cheesecake se enfríe a temperatura ambiente sobre una rejilla, y luego refrigéralo por un mínimo de 6 horas antes de añadir la cobertura de cerezas. Este paso de enfriamiento es crucial para la firmeza y textura final.

Prepara la Exquisita Cobertura de Cerezas con Amaretto

En un recipiente pequeño, mezcla la maicena con una cucharada del amaretto hasta formar una pasta uniforme. En una olla pequeña, combina el resto del amaretto con el azúcar restante, el agua y las cerezas. Lleva esta mezcla a fuego medio y déjala hervir suavemente durante 5-6 minutos para que las cerezas se calienten y sus sabores se liberen. Luego, incorpora la pasta de maicena y continúa cocinando la mezcla de cerezas por 3-4 minutos adicionales, revolviendo constantemente hasta que espese a tu gusto. Deja que la cobertura se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de usarla.

El Toque Final: Cubriendo el Pastel con Cerezas

Cuando estés listo para servir el pastel, retira con cuidado los laterales del molde desmontable. Vierte la exuberante mezcla de cerezas sobre la superficie del cheesecake. Rye recomienda que el cheesecake se mantenga refrigerado y que su duración óptima es de aproximadamente 3 días.

Si crees que no podrás consumir todo el pastel en tan poco tiempo, Jennine Rye asegura que el cheesecake puede congelarse. Personalmente, ella prefiere rebanarlo en porciones individuales antes de congelarlas, así puede sacar una porción a la vez cuando le apetezca. Sin embargo, también puedes congelar el cheesecake entero, asegurándote de envolverlo muy bien para proteger su frescura. Disfruta de esta obra maestra en cualquier momento que el antojo aparezca.