Receta Clásica de Steak Diane: Elegancia Culinaria que Deleita el Paladar

El Steak Diane es un platillo sofisticado y muy popular que ha deleitado paladares por décadas. Su origen se remonta a la era posterior a la Segunda Guerra Mundial en Estados Unidos, ganando especial prominencia en la vibrante escena culinaria de la ciudad de Nueva York. Tradicionalmente, este exquisito plato se centra en un filete de carne sellado a la perfección en mantequilla, cubierto con una salsa rica y untuosa, repleta de sabor gracias a ingredientes como chalotas, salsa Worcestershire y mostaza Dijon.

Muchos conocen esta salsa por su toque distintivo de Coñac, que no solo ayuda a desglasar la sartén, liberando todos esos deliciosos sabores caramelizados, sino que también añade una profundidad inigualable al conjunto. La desarrolladora de recetas Christina Musgrave, de Tasting With Tina, ha perfeccionado esta receta clásica que querrás preparar para tu próxima reunión o cena especial. “Este plato de bistec es súper sabroso, fácil y delicioso”, comenta Musgrave con entusiasmo. “Me encanta prepararlo para cenas o para una ocasión especial. Se siente elegante, pero es muy accesible.”

Sigue leyendo para descubrir cómo preparar este clásico y sencillo Steak Diane.

Reúne los ingredientes para esta receta de Steak Diane

La clave de toda buena receta de bistec es un buen corte de carne. Para este platillo, necesitarás dos filetes de 170 gramos cada uno. Asegúrate también de tener sal, pimienta, mantequilla, champiñones blancos, chalotas, Coñac, caldo de res, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, pasta de tomate y crema espesa. Opcionalmente, puedes adornar con hierbas frescas como el romero y el tomillo para un toque aromático final.

Una vez que tengas todos estos elementos, estarás listo para preparar este clásico Steak Diane.

Cocina los filetes

Primero, seca los filetes con una toalla de papel para eliminar cualquier exceso de humedad. Este paso es crucial para lograr un buen sellado. Luego, sazona generosamente los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Calienta una sartén grande a fuego alto en la estufa y derrite la mantequilla en ella. Una vez que la mantequilla esté espumosa, añade los filetes a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien dorados y con una costra deliciosa. “Deja que el bistec se dore sin tocarlo ni moverlo para que obtenga un buen sellado”, aconseja Musgrave. Una vez cocidos, retira los filetes de la sartén y déjalos reposar. Este reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne quede tierna y jugosa.

Cocina los champiñones y las chalotas

En la misma sartén donde cocinaste los filetes (aprovechando todos esos sabrosos restos), añade los champiñones rebanados y las chalotas picadas finamente. Sofríe estos ingredientes por aproximadamente 3 a 4 minutos, asegurándote de que los champiñones y las chalotas se ablanden y adquieran un color dorado. “Lo único a lo que hay que prestar atención es a los champiñones y las chalotas para que no se quemen”, advierte Musgrave. Una vez cocidos a tu gusto, incorpora la pasta de tomate y revuelve bien para integrar los sabores.

Prepara la salsa

Ahora es el momento de crear la salsa estrella de este platillo. Vierte el Coñac en la sartén y baja el fuego a medio-bajo. “Desglasar la sartén libera cualquier residuo dorado y sabroso del fondo, lo que añade un gran sabor al plato”, explica Musgrave. “El perfil de sabor del Coñac es excelente para esto y se usa tradicionalmente en este plato.” Cocina hasta que el líquido se evapore casi por completo, concentrando el sabor.

Luego, incorpora el caldo de res, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Lleva la mezcla a un hervor suave y déjala cocinar a fuego lento por 3 a 4 minutos, o hasta que la salsa comience a espesar. Finalmente, revuelve la crema espesa hasta que se integre por completo. “Es sabrosa y cremosa, con un toque de tomate”, elogia Musgrave, describiendo la complejidad y el equilibrio de esta salsa irresistible.

Sirve y disfruta

Coloca tus filetes en los platos y luego vierte generosamente la salsa Diane caliente sobre ellos. Si lo deseas, puedes adornar con hierbas frescas como el romero o el tomillo para añadir color y un aroma fresco. Puedes disfrutar este platillo por sí solo, pero Musgrave ofrece algunas sugerencias adicionales para acompañar. “Esto quedaría excelente servido con puré de papas o vegetales asados”, comparte, sugiriendo complementos que absorban la deliciosa salsa.

Esperamos que esta clásica receta de Steak Diane te deje completamente satisfecho y con ganas de repetir.

Receta Clásica de Steak Diane

Esta clásica receta de Steak Diane te hará replantearte cómo cocinas tus filetes, gracias a la deliciosa salsa hecha con ingredientes inesperados pero perfectamente armonizados.

Ingredientes

• 2 filetes de 170 gramos cada uno
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 taza de champiñones blancos en rodajas
• 1/4 de taza de chalotas picadas finamente
• 1/2 cucharadita de pasta de tomate
• 1/4 de taza de Coñac
• 1/2 taza de caldo de res
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de mostaza Dijon
• 1/4 de taza de crema espesa

Ingredientes Opcionales

• Hierbas frescas (romero, tomillo o perejil) para decorar

Instrucciones

1. Prepara los filetes: Seca los filetes con toallas de papel y sazona con sal y pimienta. Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego alto hasta que se derrita y burbujee. Añade los filetes y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira los filetes y déjalos reposar.
2. Sofríe los vegetales: En la misma sartén, agrega los champiñones y las chalotas. Sofríe por 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y doren. Incorpora la pasta de tomate y revuelve bien.
3. Desglasa y crea la salsa: Vierte el Coñac en la sartén y reduce el fuego a medio-bajo. Cocina hasta que el líquido se evapore, raspando el fondo de la sartén para desprender los sabores. Agrega el caldo de res, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento por 3 a 4 minutos, o hasta que la salsa espese. Finalmente, incorpora la crema espesa y revuelve hasta que la salsa esté homogénea y cremosa.
4. Sirve: Coloca los filetes en los platos y vierte la salsa Diane generosamente por encima. Si lo deseas, decora con hierbas frescas. Sirve de inmediato y disfruta.

Nutrición

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