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Receta de Curry de Champiñones y Coco: Un Plato Vegano Confortante y Saludable
Descubre cómo preparar un cremoso curry de champiñones y coco, vegano y lleno de sabor en menos de 30 minutos.
El curry se posiciona como una de las comidas más reconfortantes y acogedoras. Sus múltiples variaciones, junto con la aromática mezcla de especias, sus sabores matizados y la calidez reconfortante del plato, lo convierten en una opción culinaria muy popular en diversas culturas. Ya sea que lo encuentres en las bulliciosas calles de la India, en las ajetreadas cocinas de Tailandia o en las reuniones familiares del Caribe, cada estilo refleja sus profundas raíces culturales asiáticas.
La entrenadora de bienestar y desarrolladora de recetas, Miriam Hahn, nos presenta esta sustanciosa receta de curry de champiñones y coco y comenta: “Los champiñones, con su riqueza terrosa, añaden una dimensión abundante a este plato, complementando la cremosa base de leche de coco. Me encanta comprar todo tipo de champiñones y usarlos con frecuencia debido a sus numerosos beneficios para la salud.”
Sigue leyendo para aprender a preparar esta receta de curry llena de sabor a umami que puede estar lista en la mesa en menos de 30 minutos. A pesar de ser completamente de origen vegetal, este plato ofrece un impacto de sabores intensos que recuerdan a las comidas con carne, demostrando que no necesitas carne para disfrutar de una comida satisfactoria y reconfortante.
Reúne los Ingredientes para un Curry de Champiñones y Coco Sustancioso
Para elaborar esta receta, comienza en la sección de verduras y frutas, donde necesitarás cebolla, ajo, raíz de jengibre, jalapeño, champiñones portobello, champiñones blancos, espinacas, lima y, opcionalmente, cilantro si deseas un toque verde para decorar el plato.
En el pasillo de enlatados, busca tomates en cubos, garbanzos y leche de coco. “Normalmente hay dos tipos de leche de coco sin azúcar enlatada, y la versión regular, de grasa completa, funciona mejor aquí en comparación con la versión ligera,” explica Hahn. Si deseas acompañar el curry con arroz, asegúrate de tenerlo también.
Luego, revisa tu despensa en busca de aceite de aguacate, cilantro en polvo, comino, sal, cúrcuma, mostaza en polvo, canela, pimienta negra y pimienta de cayena. “Si no tienes toda esta variedad de especias a mano, puedes sustituirlas por 1 cucharada de una mezcla de curry en polvo,” comparte Hahn.
Paso 1: Añade Aceite a una Olla
Añade el aceite a una olla grande para sopa y calienta a fuego medio-alto.
Paso 2: Sofríe los Primeros Ingredientes
Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el jalapeño, y cocina durante 5 minutos.
Paso 3: Añade Más Ingredientes y Cocina
Incorpora los champiñones, el cilantro en polvo, el comino, la sal, la cúrcuma, la mostaza en polvo, la canela, la pimienta negra, la pimienta de cayena, los tomates, los garbanzos y ½ taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 4: Agrega los Ingredientes Finales
Añade las espinacas, la leche de coco y el jugo de lima. Revuelve y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
Paso 5: Decora y Sirve
Agrega más jugo de lima y decora con cilantro, si lo deseas, antes de servir.
¿Cuál es la Mejor Forma de Limpiar y Rebanar los Champiñones para el Curry?
Para preparar los champiñones para este curry, comienza limpiándolos a fondo. Limpia suavemente cualquier suciedad o residuo de los champiñones usando una toalla de papel húmeda o un cepillo suave. Evita remojarlos en agua, ya que los champiñones son como esponjas y pueden absorber demasiada humedad, lo que afecta su textura.
Para los champiñones portobello, comienza quitando los tallos si los compraste enteros. Luego, usando una cuchara, raspa cuidadosamente las láminas de la parte inferior de los sombrerillos de los champiñones. Las láminas pueden tener un sabor amargo y podrían decolorar el curry, por lo que eliminarlas asegura un sabor y una apariencia más limpios.
Una vez limpios, rebana los champiñones de manera uniforme para una cocción consistente. Busca rebanadas de aproximadamente ¼ a ½ pulgada de grosor, dependiendo de tu preferencia. Las rebanadas uniformes asegurarán que los champiñones se cocinen de manera pareja y absorban los sabores de la salsa de curry, resultando en un plato deliciosamente sustancioso.
¿Qué Otros Ingredientes se Pueden Añadir a este Curry?
Esta receta de curry ofrece un lienzo versátil para incorporar ingredientes adicionales que se adapten a tus preferencias de sabor y necesidades dietéticas. Para empezar, existen muchas variedades de champiñones, y puedes experimentar con diferentes tipos para adaptar el plato a tu gusto. Si los champiñones portobello no están disponibles, los champiñones cremini o bella pueden usarse como sustitutos, ofreciendo un sabor terroso y una textura similar a la carne. Los champiñones shiitake pueden añadir una profundidad de sabor umami, mientras que los champiñones ostra proporcionan un sabor delicado, similar al marisco.
También puedes aumentar la cantidad de vegetales en este plato. Considera añadir pimientos, zanahorias o papas para una textura y nutrición adicionales. Además, siéntete libre de usar una variedad de hierbas frescas para decorar el curry. El perejil, la menta, la albahaca y el cebollín picado son excelentes adiciones.
Para un impulso de proteínas, el tofu, el tempeh o las lentejas cocidas pueden ser excelentes adiciones, infundiendo al curry una riqueza sustanciosa. El curry siempre combina muy bien con arroz, pero la quinoa, el farro o la cebada serían opciones viables. Para elevar la complejidad del curry, se pueden incorporar especias como el garam masala o el pimentón ahumado para añadir un sabor dulce y ahumado.
Receta de Curry de Champiñones y Coco Sustancioso
Una compleja y cálida mezcla de especias y un caldo de leche de coco se unen a sustanciosos y nutritivos champiñones, garbanzos y otros vegetales en este curry de origen vegetal.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de aguacate
- 1 cebolla mediana, picada
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresca, rallada
- 1 jalapeño, sin semillas y picado (ajusta a tu gusto de picante)
- 8 onzas de champiñones portobello, rebanados (aproximadamente 2 tazas)
- 8 onzas de champiñones blancos, rebanados (aproximadamente 2 tazas)
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ cucharadita de mostaza en polvo
- ¼ cucharadita de canela molida
- ⅛ cucharadita de pimienta negra
- Pizca de pimienta de cayena
- 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos, sin escurrir
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
- ½ taza de agua
- 5 onzas de espinacas frescas
- 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco (grasa completa)
- Jugo de 1 lima
Ingredientes Opcionales
- Arroz para acompañar
- Cilantro fresco picado para decorar
Instrucciones
- Añade el aceite a una olla grande para sopa y calienta a fuego medio-alto.
- Agrega la cebolla, el ajo, el jengibre y el jalapeño, y cocina durante 5 minutos.
- Incorpora los champiñones, el cilantro en polvo, el comino, la sal, la cúrcuma, la mostaza en polvo, la canela, la pimienta negra, la pimienta de cayena, los tomates, los garbanzos y ½ taza de agua. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añade las espinacas, la leche de coco y el jugo de lima. Revuelve y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- Agrega más jugo de lima y decora con cilantro, si lo deseas, antes de servir.
