Ensalada de papa con frijoles y aderezo de yogur

¡Enamórate de esta ensalada de papa con frijoles! Su combinación de sabores, colores y texturas la convertirá en la favorita de tu mesa. ¿Lo mejor? ¡Es muy fácil de preparar!

Esta ensalada combina patatas tiernas, frijoles cocidos, verduras frescas y un aderezo cremoso de yogur. Su versatilidad la convierte en un plato perfecto para acompañar tus comidas principales, llevar a tus picnics o fiestas, o simplemente disfrutar como un almuerzo ligero.

Además de su delicioso sabor, esta ensalada es una excelente fuente de nutrientes. Sus ingredientes aportan vitaminas, minerales y fibra, lo que la convierte en una opción saludable y fresca para tu dieta diaria.

¡No esperes más y prueba esta increíble ensalada de papa con frijoles! ¡Tu paladar te lo agradecerá!

Tiempo de preparación	Tiempo de cocción	Tiempo total	Porciones
20 minutos	15 minutos	35 minutos	6 porciones

Ingredientes

• 4 patatas grandes, peladas y cortadas en cubos
• 1 taza de frijoles cocidos, escurridos y enjuagados
• 1/2 taza de apio picado
• 1/2 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de pepinillos encurtidos, picados
• 1/2 taza de perejil fresco picado

Para el aderezo:

• 1 taza de yogur natural
• 3 cucharadas de mayonesa light
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de miel
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación

1. Hervir las patatas

• Coloque las patatas en una olla grande con agua fría. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
• Escurra las patatas y déjelas enfriar.

2. Mezclar la ensalada

• En un tazón grande, combine las patatas enfriadas, los frijoles, el apio, la cebolla, los pepinillos y el perejil.

3. Preparar el aderezo

• En una licuadora o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes del aderezo hasta que estén bien mezclados y cremosos.

4. Mezclar y servir

• Vierta el aderezo sobre la mezcla de ensalada y mezcle bien para cubrir.
• Sirva inmediatamente o refrigere hasta que esté listo para servir.

¡Disfruta de esta ensalada de papa con frijoles!