Ensalada de remolacha asada con queso feta

Esta colorida ensalada es perfecta para cualquier ocasión, ya sea una comida informal entre semana o una cena festiva. La remolacha asada aporta un sabor terroso y dulce, mientras que el queso feta añade una textura cremosa y salada.

Ingredientes:

• 2 remolachas grandes, lavadas y cortadas en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de nueces picadas
• Vinagreta balsámica, para aliñar

Preparación:

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Colocar la remolacha en un bol y mezclar con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3. Extender la remolacha en una bandeja para hornear y asar en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que esté tierna.
4. Dejar enfriar la remolacha y luego cortarla en cubos más pequeños.
5. En un bol grande, combinar la remolacha, el queso feta, la cebolla roja, el perejil y las nueces.
6. Aliñar con vinagreta balsámica al gusto y servir.

¡Disfruta de esta deliciosa y colorida ensalada de remolacha asada con queso feta!