Receta de Escalopas de Cerdo Estilo Schnitzel: Un Clásico Crujiente y Fácil

El schnitzel es un platillo clásico de la gastronomía alemana y austriaca que, aunque con variaciones, siempre implica algún tipo de carne que se aplana, se cubre con pan rallado y se fríe a la perfección. En la cocina americana, encontramos adaptaciones como el bistec de pollo frito o las milanesas de pollo crujientes, y ahora, esta receta de escalopas de cerdo que nos comparte la desarrolladora de recetas Deniz Vergara. “Lo que más me gusta de esta receta es que me recuerda a mi abuela”, dice Vergara, resaltando su conexión personal con el platillo. “Ella nació en Viena y es una cocinera increíble. Siempre me encantaba cuando preparaba schnitzel para la cena, así que intenté recrearlo”.

Si usted también tiene un familiar querido que prepara un schnitzel delicioso, quizás se sienta inclinado a dominar su propia versión. Afortunadamente, esta receta es ideal para quienes nunca han preparado schnitzel o escalopas de cerdo, ya que utiliza ingredientes fáciles de conseguir y no requiere de equipo especial; la cocción se realiza en una simple sartén o cacerola. Ya sea que busque revivir la nostalgia como Vergara o simplemente quiera innovar en la cena, esta receta de escalopas de cerdo estilo schnitzel seguramente complacerá a toda la familia.

Reúna los ingredientes para las escalopas de cerdo estilo schnitzel

Para empezar, por supuesto, necesitará escalopas de cerdo, junto con sal, ajo en polvo y pimienta negra para sazonar. Las escalopas se empanizarán en 3 mezclas diferentes: la primera es harina y sal; la segunda, un huevo batido con un poco de agua; y la tercera, una combinación de pan rallado regular, pan rallado panko, sal y ajo en polvo. “Personalmente, me encanta la combinación de panko y pan rallado regular”, comenta Vergara. “El pan rallado regular se adhiere muy bien, mientras que el panko añade una corteza más crujiente y ligera”.

Finalmente, necesitará aceite de aguacate para freír las escalopas, un paso crucial para lograr esa textura bien crujiente. Y, para darle un toque de frescura al plato final, Vergara sugiere encarecidamente tener a mano unas rodajas de limón para servir. El limón no solo aporta un contraste de sabor, sino que realza la experiencia gastronómica general.

Aplaste y sazone las escalopas de cerdo

Tome una tabla de cortar grande y cúbrala con una lámina de plástico. Coloque las escalopas encima del plástico y luego ponga otra lá lámina encima. Use un mazo de carne para golpear las escalopas hasta que queden bien delgadas, aproximadamente de ¼ de pulgada de grosor. “Es importante aplastar el cerdo para que quede bien delgado”, aconseja Vergara. “Eso es clave para esta receta”. De lo contrario, no serían escalopas y ciertamente no serían estilo schnitzel. Una vez que haya adelgazado sus escalopas, sazónelas con ¾ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de ajo en polvo y una cucharadita de pimienta negra. Asegúrese de que el sazón se distribuya uniformemente para un sabor óptimo en cada bocado.

Prepare su estación y empalice las escalopas

Ahora que el cerdo está listo, puede preparar su estación de empanizado. En el primer tazón, agregue la harina y ½ cucharadita de sal. Bata el huevo y 2 cucharaditas de agua en el segundo tazón. Finalmente, en el tercer tazón, mezcle el panko, el pan rallado regular, 1 ¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de ajo en polvo.

Comenzará empanizando cada escalopa en la harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado. Asegúrese de sacudir el exceso de harina después del primer paso, deje que gotee cualquier exceso de huevo en el segundo, y presione cualquier miga suelta en el cerdo por ambos lados en el tercer paso. Este último detalle, según Vergara, es lo que hará que las escalopas queden crujientes y doradas.

Fría las escalopas de cerdo

Coloque una sartén grande sobre su estufa a fuego medio-alto y agregue el aceite de aguacate, permitiendo que se caliente a 350°F (aproximadamente 175°C). Tenga en cuenta que sus escalopas no necesitan estar completamente sumergidas en el aceite cuando las coloque en la sartén, pero definitivamente querrá una buena cantidad de grasa para asegurar que queden bien crujientes. Vergara usa ¼ de taza de aceite, pero la cantidad que necesite puede variar según el tamaño de su sartén.

Una vez que el aceite esté a la temperatura adecuada, agregue cuidadosamente las escalopas y fríalas durante unos 3 minutos iniciales. Voltéelas y fría por unos minutos más, o hasta que las escalopas estén doradas por todas partes y el cerdo esté completamente cocido. A medida que retire las escalopas del aceite, colóquelas sobre toallas de papel para eliminar el exceso de grasa. Si está trabajando en tandas, repita el proceso hasta que todas las escalopas estén fritas, y asegúrese de que su aceite se mantenga alrededor de 350°F (175°C) durante todo el período de cocción.

Vergara también señala que puede mantener las escalopas calientes en el horno mientras las cocina en tandas. Si decide hacerlo, precaliente su horno a 250°F (aproximadamente 120°C), lo que mantendrá la carne calientita y lista para servir.

Sirva estas escalopas de cerdo estilo schnitzel con limón fresco

Estas escalopas de cerdo estilo schnitzel se disfrutan mejor inmediatamente para saborear esa deliciosa textura crujiente en su punto más fresco, y no olvide las rodajas de limón fresco al servir. “Recomiendo mucho servir el schnitzel con una rodaja de limón y exprimirlo justo antes de comer, porque el ácido corta la grasa y da una explosión de sabor”, explica Vergara. Este toque cítrico es esencial para equilibrar la riqueza del plato.

Además, si busca complementar la comida, Vergara sugiere: “Me encanta servirlas sobre una ensalada de arúgula con una vinagreta de limón o con puré de papas casero, dependiendo de si busco una comida más ligera o una más reconfortante”. La elección es suya, pero la buena noticia es que no hay respuestas incorrectas cuando el plato principal es tan delicioso. Son perfectas para cualquier ocasión, desde una cena familiar casual hasta una comida especial con amigos.

Receta de Escalopas de Cerdo Estilo Schnitzel

Esta receta se inspira en la cocina alemana y austriaca para ofrecer unas escalopas de cerdo crujientes y jugosas que son simplemente irresistibles.

Ingredientes

Para las escalopas:

• 4 escalopas de cerdo (aproximadamente 1 libra en total), cortadas a un grosor de ¼ de pulgada
• ¾ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de pimienta negra

Para el empanizado:

• ½ taza de harina para todo uso
• ½ cucharadita de sal (para la harina)
• 1 huevo grande
• 2 cucharaditas de agua
• ½ taza de pan rallado regular
• ½ taza de pan rallado panko
• 1 ¼ cucharaditas de sal (para el pan rallado)
• ½ cucharadita de ajo en polvo (para el pan rallado)

Para freír:

• ¼ taza de aceite de aguacate (o cualquier aceite vegetal con alto punto de humo)

Ingredientes Opcionales

• Rodajas de limón fresco para servir
• Ensalada de arúgula con vinagreta de limón
• Puré de papas casero

Direcciones

1. Preparar la carne: Coloque las escalopas de cerdo entre dos láminas de plástico y con un mazo de carne, golpéelas hasta que tengan un grosor uniforme de ¼ de pulgada. Sazone ambos lados de las escalopas con ¾ de cucharadita de sal, ½ cucharadita de ajo en polvo y 1 cucharadita de pimienta negra.
2. Preparar la estación de empanizado: En un tazón poco profundo, combine la harina con ½ cucharadita de sal. En otro tazón, bata el huevo con 2 cucharaditas de agua. En un tercer tazón, mezcle el pan rallado regular, el panko, 1 ¼ cucharaditas de sal y ½ cucharadita de ajo en polvo.
3. Empanizar las escalopas: Pase cada escalopa primero por la mezcla de harina, sacudiendo el exceso. Luego, sumérjala en la mezcla de huevo, dejando que escurra el exceso. Finalmente, cúbrala completamente con la mezcla de pan rallado, presionando suavemente para asegurar que se adhiera bien por ambos lados.
4. Freír las escalopas: Caliente el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 350°F (175°C). Con cuidado, coloque las escalopas en el aceite caliente, asegurándose de no saturar la sartén. Fría por 3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes, y el cerdo esté cocido por completo.
5. Escurrir: Retire las escalopas fritas de la sartén y colóquelas sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite.
6. Mantener calientes (opcional): Si está friendo en tandas, puede mantener las escalopas ya cocidas en un horno precalentado a 250°F (120°C) mientras termina de freír el resto.
7. Servir: Sirva las escalopas de cerdo estilo schnitzel inmediatamente con rodajas de limón fresco. Exprima el limón sobre la carne justo antes de comer para realzar el sabor.

Nutrición

(Información nutricional no provista en el texto original, por lo que este campo se omite o se menciona como no disponible si fuera requerido explícitamente. Como es una recreación, no puedo inventarla.)

Disfrute de este platillo clásico que combina la tradición con la facilidad de preparación, ideal para cualquier comida.