Receta de Pay de Camote Estilo Sureño: Un Clásico Atemporal y Delicioso

Ah, el pay de camote — un familiar cercano del pay de calabaza, aunque a menudo un poco más discreto y subestimado. Si te gusta el pay de calabaza, entonces no hay duda de que disfrutarás el pay de camote, especialmente al seguir la versión estilo sureño de la desarrolladora de recetas Catherine Brookes. A diferencia de la calabaza, que es bastante insípida sin la adición de especias, el camote tiene un sabor naturalmente terroso, dulce y almidonado por sí mismo. La canela, el jengibre y la nuez moscada trabajan en conjunto para realzar esos sabores, dejándote con un pay perfectamente rico y cremoso que podría hacerte dejar de lado esa receta de pay de calabaza.

“Me encanta la textura suave y rica, y la combinación de sabores dulces y especiados en este pay”, dice Brookes. “¡Es un postre tan clásico de otoño o invierno!”. Si bien tendemos a asociar el pay de camote como un postre para las fiestas, no hay nada que te impida preparar uno en cualquier época del año. Además, los camotes están disponibles en la mayoría de los supermercados durante todo el año, así que nunca batallarás para encontrar los ingredientes para este delicioso pay. Ya sea que quieras preparar un postre acogedor y reconfortante en una noche fría de invierno, o simplemente necesites usar esos camotes que compraste semanas atrás, esta receta de pay estilo sureño te tiene cubierto.

Reúne los ingredientes para el pay de camote estilo sureño

La lista de ingredientes es bastante sencilla aquí; necesitarás camotes, por supuesto, aproximadamente 500 gramos una vez cocidos y hechos puré. Brookes encuentra que dos camotes de tamaño mediano proporcionan suficiente volumen para hacer el trabajo, pero también puedes usar una opción enlatada. “El camote enlatado o el puré también deberían funcionar bien aquí”, señala. “La clave es que el camote quede bien suave y sin grumos.”

Además de los camotes, también necesitarás una base para pay prehecha de 9 pulgadas, o masa de brisa. En cuanto al relleno, lo completarás con huevos, mantequilla derretida, azúcar, extracto de vainilla, leche evaporada, canela, jengibre molido, nuez moscada y sal.

Pre-hornea la base

Antes que nada, precalienta tu horno a 350 F (175 C). Luego, extiende la base para pay sobre un molde estriado de 9 pulgadas y presiona suavemente la masa en el molde. Corta la mayor parte del exceso de masa, dejando aproximadamente 1 pulgada alrededor del borde. Pincha el fondo de la base por todas partes con un tenedor, lo que ayudará a evitar que la base se infle al hornearse. Coloca una hoja de papel pergamino sobre la base, luego agrega frijoles para hornear (arroz crudo o pesas para pay también funcionan aquí) en el fondo.

Hornea la base en el horno por unos 20 minutos iniciales, luego sácala, retira los frijoles y el papel pergamino, y hornea por 7 minutos más. “El horneado ciego de la base antes de agregar el relleno asegura que no se ponga blanda o que quede cruda”, explica Brookes. Este método es bastante estándar cuando se trata de pays con rellenos cremosos. Una vez que la base esté lista, usa un cuchillo para recortar cualquier exceso de masa; asegúrate de hacerlo mientras la base aún esté tibia.

Cocina y machaca los camotes

Ahora, es momento de enfocarse en el relleno de camote. Primero, pela los camotes y córtalos en trozos de 1 pulgada. Agrega los trozos a una olla con agua hirviendo y hierve durante 20 minutos, o hasta que los camotes estén tiernos. Escurre el agua, luego machaca los camotes en la misma olla. Asegúrate de machacarlos bien; nadie quiere un pay de camote con trozos.

Termina el relleno y hornea el pay

Con los camotes bien machacados, agrega los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida, luego bate bien usando una batidora de mano o un batidor de globo. Agrega la leche evaporada, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y el extracto de vainilla, luego bate una vez más hasta obtener un relleno suave y homogéneo.

Verte el relleno en la base pre-horneada, luego coloca el pay en el horno, dejando que se hornee durante unos 55 minutos. Sabrás que está listo cuando el pay esté firme y solo quede un ligero temblor en el centro. Si el pay todavía se mueve mucho, incluso en los bordes, entonces aún no está listo. Una vez que retires el pay del horno, déjalo enfriar completamente antes de cortarlo, de 2 a 4 horas; el pay se asentará aún más a medida que se enfríe, por lo que cortarlo prematuramente podría resultar en un pay aguado.

Disfruta tu pay de camote estilo sureño

Una vez que el pay esté frío, córtalo y sírvelo como desees. Si bien Brookes señala que “este pay sería excelente para servir en Acción de Gracias o durante las fiestas”, sería injusto para nuestras papilas gustativas limitar esta delicia a un período de tiempo tan corto. Así que prepara este pay para cualquier ocasión, grande o pequeña, y, al servir una rebanada, no escatimes en la crema batida. “También es excelente servido con helado, natilla o crème fraîche”, agrega Brookes.

Este pay de camote no solo es delicioso, sino que también es un testimonio de la riqueza y versatilidad de los postres sureños. Su textura suave y cremosa, combinada con el dulce natural del camote y el calor de las especias, lo convierte en una experiencia culinaria inolvidable. Es un postre que trasciende las temporadas, invitando a todos a disfrutar de su encanto rústico y su sabor reconfortante en cualquier momento del año. Atrévete a probarlo y descubre por qué el pay de camote estilo sureño se ha ganado un lugar especial en el corazón de tantas familias.

Receta de Pay de Camote Estilo Sureño

Este pay de camote estilo sureño es tan sabroso y fácil de hacer que el pay de calabaza pasará a segundo plano. ¡Disfrútalo en cualquier momento!

Ingredientes:

• 500 gramos de camotes (aproximadamente 2 medianos), cocidos y hechos puré.
• 1 base para pay prehecha de 9 pulgadas (o masa de brisa).
• 2 huevos grandes.
• 60 gramos de mantequilla sin sal, derretida.
• 150 gramos de azúcar granulada.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 240 ml de leche evaporada.
• 1 cucharadita de canela molida.
• ½ cucharadita de jengibre molido.
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida.
• ¼ cucharadita de sal.

Instrucciones:

1. Pre-hornea la base: Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Extiende la base para pay en un molde de 9 pulgadas. Pincha el fondo con un tenedor. Cubre con papel pergamino y rellena con frijoles para hornear. Hornea por 20 minutos, retira los frijoles y el papel, y hornea 7 minutos más. Recorta el exceso de masa mientras esté tibia.
2. Prepara los camotes: Pela y corta los camotes en trozos de 1 pulgada. Hierve en agua por 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurre y machaca bien hasta obtener un puré suave.
3. Haz el relleno: En un tazón grande, combina el puré de camote con los huevos, el azúcar y la mantequilla derretida. Bate bien. Agrega la leche evaporada, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la sal y la vainilla. Bate hasta que el relleno esté suave y homogéneo.
4. Hornea el pay: Vierte el relleno en la base pre-horneada. Hornea por 55 minutos, o hasta que el centro del pay solo tiemble ligeramente. Los bordes deben estar firmes.
5. Enfría y sirve: Retira el pay del horno y déjalo enfriar completamente (2 a 4 horas) antes de cortarlo. Sirve con crema batida, helado, natilla o crème fraîche al gusto. ¡Disfruta de este clásico postre en cualquier momento del año!