Risotto Cremoso y Rápido en Instant Pot: La Guía Definitiva para una Experiencia Gourmet sin Complicaciones

El risotto puede parecer un platillo bastante sencillo, ya que es básicamente arroz cocido en caldo, pero su preparación tradicional puede ser bastante demorosa. Como describe el proceso la desarrolladora de recetas Deniz Vergara: “Con el risotto tradicional, tienes que remover constantemente durante unos 20 minutos mientras viertes lentamente el caldo caliente”. La razón es que el arroz necesita absorber el líquido poco a poco, lo cual Vergara considera “muy consumidor de tiempo y exigente”. Sin embargo, al preparar risotto en una Instant Pot, ella asegura que “es realmente fácil tener una comida gourmet sin tanto alboroto”.

Además del uso de la Instant Pot, esta es una receta muy tradicional que utiliza solo caldo, chalota, ajo en polvo y queso parmesano para saborizar el arroz, y un poco de media crema para darle una consistencia cremosa. No obstante, es crucial usar el arroz adecuado. Como explica Vergara, el arroz arborio es un arroz con alto contenido de almidón que, al cocinarse, “resulta en un arroz más firme, con más cuerpo y más cremoso” que si usaras cualquier otro tipo para tu risotto.

Reúne los ingredientes para el Risotto Alla Parmigiana en Instant Pot

Una vez que hayas conseguido el arroz arborio necesario para este risotto, los demás ingredientes deberían ser bastante fáciles de obtener, y muchos de ellos probablemente ya estén en tu refrigerador o despensa. Necesitarás aceite de oliva y mantequilla para cocinar, una chalota, ajo en polvo y sal para saborizar el arroz, caldo para proporcionar el líquido necesario para hidratar el arroz, y un poco de queso parmesano y media crema para finalizar el platillo.

Comienza salteando la chalota

Configura tu Instant Pot en la función de saltear y establece su temporizador en 6 minutos. Vierte el aceite de oliva en la olla y agrega 1 cucharada de mantequilla. Una vez que la mantequilla se derrita, cocina la chalota hasta que esté translúcida. Remueve la chalota mientras se cocina, ¡pero ten cuidado de no dejar que se dore! Si esto sucede, advierte Vergara, “decolorará tu risotto blanco cremoso y adquirirá un sabor demasiado fuerte”.

Cocina el arroz a presión

Incorpora el arroz al aceite y la mantequilla junto con el ajo en polvo y la sal. Asegúrate de que esté completamente cubierto; como dice Vergara, “tendrá un bonito brillo”. Apaga la configuración de saltear y luego vierte el caldo en la olla. Configura la Instant Pot para cocinar a alta presión durante 3 minutos. Una vez que el tiempo termine (lo cual podría tomar 8 minutos en total, contando el tiempo que tarda la olla en alcanzar la presión), realiza una liberación manual de vapor de inmediato. Si demoras la liberación, advierte Vergara, “el risotto se ablandará”.

Agrega los lácteos después de que el arroz esté cocido

Una vez que la Instant Pot se haya despresurizado lo suficiente como para poder abrirla, incorpora la mantequilla restante al arroz junto con el queso parmesano y la media crema. Tu risotto ya está listo para disfrutar, aunque puedes decorarlo con perejil picado y/o queso parmesano extra si deseas realzarlo.

Vergara aconseja que el risotto sobrante se puede recalentar en la estufa con un poco de líquido adicional (caldo o media crema) para que se suelte un poco. También sugiere que podría recubrirse con pan rallado y freírse para hacer arancini, ¡una excelente manera de aprovecharlo!

Receta de Risotto Alla Parmigiana en Instant Pot

El risotto puede ser un platillo complicado de hacer, pero esta receta con Instant Pot eliminará cualquier incertidumbre.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
• 1 chalota grande, finamente picada
• 1 ½ tazas de arroz Arborio
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de sal, o al gusto
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales bajo en sodio
• ½ taza de queso parmesano rallado
• ¼ taza de media crema

Ingredientes Opcionales

• Perejil fresco picado, para decorar
• Queso parmesano rallado adicional, para servir

Instrucciones

1. En la Instant Pot, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla usando la función “Saltear” (6 minutos). Cocina la chalota picada hasta que esté translúcida, removiendo frecuentemente para evitar que se dore.
2. Incorpora el arroz arborio, el ajo en polvo y la sal al Instant Pot, mezclando bien hasta que el arroz esté completamente cubierto y brillante.
3. Apaga la función de saltear. Vierte el caldo en la olla.
4. Cierra la tapa de la Instant Pot y sella la válvula de liberación de vapor. Cocina a alta presión durante 3 minutos.
5. Una vez que el tiempo termine, realiza una liberación manual de vapor inmediata para evitar que el risotto se cocine demasiado y se ablande.
6. Cuando la válvula de flotador baje, abre cuidadosamente la tapa. Añade la cucharada restante de mantequilla, el queso parmesano y la media crema al risotto. Remueve bien hasta que todo esté integrado y el risotto adquiera una consistencia cremosa.
7. Sirve caliente, decorando con perejil fresco y/o queso parmesano adicional si lo deseas.

Nutrición

• Calorías: 370
• Grasa: 20g
• Carbohidratos: 37g
• Fibra: 1g
• Proteína: 11g