El Encanto del Tetrazzini de Pollo: Un Clásico Reconfortante para Tu Mesa

El Tetrazzini de Pollo es, sin duda, uno de esos platillos reconfortantes que evoca calidez y familiaridad. Su nombre rinde homenaje a la famosa soprano italiana Luisa Tetrazzini, y a lo largo de los años, innumerables cocineros le han dado su toque personal. La desarrolladora de recetas Erin Johnson nos presenta una versión que eleva este clásico, priorizando los ingredientes frescos y el sabor auténtico sobre los atajos.

Johnson comenta que muchas recetas de tetrazzini optan por soluciones rápidas, utilizando sopas cremosas enlatadas de champiñones o pollo. Sin embargo, ella prefiere preparar una salsa blanca casera desde cero, empleando mantequilla, crema y queso parmesano. “Esto hace mi receta aún más fácil porque no necesitas tener [sopa enlatada] a la mano”, explica Johnson, destacando la simplicidad y la superioridad del sabor que se logra con una salsa hecha en casa.

El ingrediente principal es, por supuesto, el pollo. Johnson sugiere usar pollo rostizado para mayor comodidad, pero aclara que cualquier pollo cocido deshebrado que tengas a mano funcionará perfectamente. Además, ofrece una fantástica alternativa: si usas pavo, ¡tendrás un delicioso tetrazzini de pavo! Esta variación es ideal para aprovechar las sobras de Acción de Gracias o cualquier otra ocasión. Pero, si buscas la experiencia más clásica, el pollo es la elección predilecta. Acompáñanos a descubrir esta receta tradicional de tetrazzini.

Preparando los Ingredientes Esenciales para tu Tetrazzini

Los componentes fundamentales de este tetrazzini de pollo son la pasta (Johnson prefiere el lingüini, aunque el espagueti también es muy popular) y el pollo cocido deshebrado. Estos se bañan en una exquisita salsa blanca elaborada con mantequilla, harina, caldo de pollo, media crema (o half and half en inglés) y queso parmesano.

El platillo también incorpora algunos vegetales frescos para añadir textura y sabor: cebolla, champiñones y chícharos congelados. Para realzar el perfil aromático, se condimenta con ajo picado, bouquet garni, sal y pimienta. Finalmente, se corona con pan rallado (breadcrumbs) para un acabado crujiente.

Un ingrediente que a veces genera confusión es el bouquet garni. Aunque comúnmente se refiere a un atado de hierbas frescas, en esta receta Johnson se refiere a una mezcla de especias secas con el mismo nombre. “Si no tienes bouquet garni, puedes usar hierbas de Provenza o tomillo”, aconseja, ofreciendo alternativas accesibles para que el sabor no se vea comprometido.

Ingredientes para el Tetrazzini Clásico:

• 450 gramos de pasta (lingüini, espagueti o tu forma preferida)
• 3 tazas de pollo cocido y deshebrado
• 6 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla mediana, picada
• 220 gramos de champiñones, rebanados
• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ taza de harina de trigo todo uso
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 ½ tazas de media crema (o half and half)
• ¾ taza de queso parmesano recién rallado, y más para decorar
• 1 cucharadita de bouquet garni (o hierbas de Provenza/tomillo)
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 taza de chícharos congelados
• ½ taza de pan rallado (breadcrumbs)

Creando el Tetrazzini Perfecto: Un Paso a Paso Detallado

1. Cocción de la Pasta y Preparación Inicial

Para comenzar, precalienta tu horno a 175°C (350°F). Luego, en una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal. Añade la pasta y cocínala siguiendo las instrucciones del paquete, pero retírala cuando esté justo al dente, ya que terminará de cocinarse en el horno. Una vez lista, escurre la pasta y déjala reposar mientras preparas la salsa. Johnson comenta: “Yo prefiero usar lingüini”, pero aclara que el espagueti también es muy popular y que no hay necesidad de limitarse a pastas largas y delgadas, ¡cualquier forma funcionará bien!

Ahora, es momento de iniciar la salsa. En un sartén apto para horno, derrite 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los champiñones rebanados. Sofríelos hasta que se ablanden, lo que tomará unos 5-7 minutos. Después, añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que esté fragante.

2. La Mágica Salsa Blanca

Una vez que la cebolla y los champiñones estén tiernos y el ajo haya desprendido su aroma característico, incorpora la harina al sartén y revuelve por un minuto para que se cocine ligeramente. Luego, gradualmente, vierte el caldo de pollo y la media crema, batiendo constantemente para evitar grumos. Añade el bouquet garni, la sal y la pimienta. Finalmente, incorpora el queso parmesano rallado y cocina la salsa por aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y se vuelva cremosa.

3. Ensamblaje y Horneo de Tu Tetrazzini

Con la salsa lista, agrega el pollo deshebrado y los chícharos congelados al sartén, mezclando bien para que todo se integre. Distribuye la pasta cocida uniformemente sobre la mezcla de pollo y salsa, o mézclala suavemente con la salsa si prefieres. En un recipiente pequeño, derrite las 3 cucharadas restantes de mantequilla y mézclalas con el pan rallado. Espolvorea esta mezcla sobre la superficie del tetrazzini.

Introduce el sartén en el horno precalentado y hornea por 45 minutos. Cuando el tetrazzini de pollo esté listo, su superficie tendrá un atractivo color dorado y burbujeará suavemente.

Consejos Finales y Conservación

Una vez fuera del horno, deja reposar el tetrazzini unos minutos antes de servirlo. Si no terminas todo el sartén en una sola sentada, Johnson asegura que las sobras se pueden guardar en el refrigerador “por hasta 3 días” sin perder su delicioso sabor y textura. Es un plato perfecto para disfrutar de inmediato o para tener listo para una comida rápida entre semana.

Disfruta de este clásico Tetrazzini de Pollo casero, un platillo que con su cremosidad y riqueza, se convertirá en un favorito atemporal en tu hogar.