Tofu Crujiente al Horno: La Guía Definitiva para una Textura Perfecta y Sabor Irresistible

La textura perfecta del tofu varía según la persona y la forma en que se sirve este producto de soya. El tofu sedoso es ideal si se usa en una sopa picante, pero una consistencia crujiente lo hace extra delicioso cuando se combina con vegetales crocantes y arroz al vapor. La desarrolladora de recetas de Daily Meal, Deniz Vergara, creó esta receta de tofu crujiente al horno que destaca por un delicioso sabor en cada bocado.

Vergara comenta: “Normalmente no me gusta la textura blanda del tofu, pero realmente me encantó cómo esta receta creó un tofu más seco y crujiente.” Un exterior crujiente es común si se fríe el tofu, pero este proceso introduce mucho aceite y generalmente resulta en la mencionada textura blanda. Mientras tanto, no se recomienda asar el tofu a la parrilla, ya que tiende a desmoronarse. Marinar el tofu ligeramente y espolvorearlo con maicena y polvo para hornear antes de hornearlo, produce resultados óptimos. “Me gusta servir este tofu con arroz frito, pero arroz blanco y vegetales salteados también serían una buena combinación”, comparte Vergara. También es un excelente snack para disfrutar cubo a cubo.

Reúne los ingredientes para el tofu crujiente al horno

Para esta receta, necesitarás un bloque de tofu extra firme (escurrido), dientes de ajo picados, jengibre picado, salsa de soya, salsa de chile con ajo, aceite de sésamo tostado, vinagre de arroz, azúcar morena (bien compacta), sal marina, maicena, polvo para hornear y aceite de aguacate. Para decorar el plato, usa cebollín finamente rebanado y semillas de sésamo.

Paso 1: Prepara una bandeja para hornear

Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca una rejilla de enfriamiento encima.

Paso 2: Coloca el tofu entre toallas de papel

En una tabla de cortar, coloca el tofu entre dos capas dobles de toallas de papel y presiona suavemente para eliminar el líquido sin romper el bloque.

Paso 3: Prensa el tofu

Coloca algo pesado encima y déjalo reposar durante 30 minutos.

Paso 4: Corta el tofu

Retira las toallas de papel y corta el tofu por la mitad a lo largo, y luego cada mitad en 16 piezas para obtener 32 piezas iguales.

Paso 5: Bate los ingredientes de la marinada

En un tazón mediano, bate el ajo, el jengibre, la salsa de soya, la salsa de chile con ajo, el aceite de sésamo, el vinagre y el azúcar morena hasta que quede suave.

Paso 6: Reserva parte de la marinada

Aparta la mitad de esta mezcla y resérvala para glasear más tarde.

Paso 7: Precalienta el horno

Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).

Paso 8: Marina el tofu

Agrega el tofu a la mitad de la marinada, mezcla suavemente para cubrir y deja marinar durante 10 minutos.

Paso 9: Escurre el tofu

Escurre el exceso de marinada del tofu y coloca el tofu en la rejilla de enfriamiento preparada.

Paso 10: Combina la sal, maicena y polvo para hornear

En un tazón pequeño, bate la sal marina, la maicena y el polvo para hornear.

Paso 11: Mezcla el tofu con la mezcla en polvo

Espolvorea la mezcla de maicena sobre el tofu y mezcla suavemente para cubrir de manera uniforme.

Paso 12: Mezcla el tofu con el aceite

Rocía el aceite de aguacate sobre el tofu y mezcla para cubrir cada pieza.

Paso 13: Hornea el tofu

Hornea durante 35 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Paso 14: Decora y sirve

Para servir, pincela el tofu con la mezcla de marinada reservada y decora con semillas de sésamo y cebollín.

¿Qué puedo usar como sustituto de la salsa de chile con ajo?

La marinada para el tofu incluye una multitud de ingredientes, entre ellos la salsa de chile con ajo para darle un toque realmente intenso. Esta sabrosa salsa picante es un elemento básico en muchos platos chinos, y une todos los componentes de la marinada con un sabor audaz. La marca Huy Fong Foods produce la versión clásica, pero también puedes hacerla desde cero con sus ingredientes homónimos y algunos componentes adicionales, como azúcar, sal y vinagre.

Dicho esto, si no tienes salsa de chile con ajo a mano y no tienes ganas de empezar a prepararla, Vergara recomienda sustituirla por sriracha, también vendida por Huy Fong Foods. Considerando que los ingredientes principales son chile, ajo, azúcar, sal y vinagre, es un sustituto bastante bueno. Vergara también señala que “la textura es similar a la sriracha y también lo es el sabor, ¡así que no te estreses si no encuentras la salsa de chile con ajo!”.

¿Por qué deberías usar tofu extra firme para una textura crujiente?

Vergara enfatiza que se debe usar tofu firme o extra firme en esta receta, señalando: “Cualquier cosa más suave probablemente se desmoronará”. Si bien eso es deseable en algo como un revuelto de tofu, no producirá cubos de tofu crujientes. Algunos otros pasos e ingredientes ayudan a garantizar que la consistencia sea perfectamente crujiente. Vergara señala que la combinación de polvo para hornear y maicena funciona en conjunto para obtener los mejores resultados, diciendo: “La maicena por sí sola se gelatinizará al entrar en contacto con la humedad del tofu — ¡qué asco! El polvo para hornear, sin embargo, reacciona con el calor del horno y crea pequeñas burbujas que harán que la corteza se vuelva crujiente.”

Otro paso que realmente mantiene los cubos crujientes y evita cualquier blandura es prensar el tofu primero para escurrir el agua. Dicho esto, Vergara añade: “si te gusta [la textura más suave], entonces puedes saltarte el prensado y simplemente secar [el tofu] con toallas de papel”. Aunque ella lo encuentra blando, algunas personas son aficionadas al contraste esponjoso con la corteza crujiente. Podrías probar de ambas maneras.

Receta de Tofu Extra Crujiente al Horno

Preparar tofu marinado extra crujiente es una habilidad culinaria básica y versátil, y puedes agregar el tofu a salteados de vegetales, bowls de arroz de inspiración asiática y más.

Ingredientes

• 1 bloque (aprox. 400-450g) de tofu extra firme, escurrido
• 2-3 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de jengibre fresco, rallado o picado finamente
• ¼ taza de salsa de soya (baja en sodio opcional)
• 2 cucharadas de salsa de chile con ajo (o sriracha como sustituto)
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar morena, bien compacta
• ½ cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharada de aceite de aguacate (u otro aceite de alto punto de humo)
• Para decorar: Cebollín finamente rebanado y semillas de sésamo

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca una rejilla de enfriamiento encima.
2. En una tabla de cortar, coloca el tofu entre dos capas dobles de toallas de papel. Presiona suavemente para eliminar el exceso de líquido. Coloca algo pesado encima (como un libro o una sartén) y déjalo reposar durante 30 minutos para prensar el tofu.
3. Retira las toallas de papel y corta el tofu por la mitad a lo largo, luego cada mitad en 16 cubos, obteniendo 32 piezas en total.
4. En un tazón mediano, bate el ajo, el jengibre, la salsa de soya, la salsa de chile con ajo, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar morena hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Reserva la mitad de esta marinada para glasear el tofu al final.
6. Agrega los cubos de tofu a la marinada restante en el tazón. Mezcla suavemente para que todos los cubos queden bien cubiertos. Deja marinar durante 10 minutos.
7. Escurre el exceso de marinada del tofu y coloca los cubos sobre la rejilla de enfriamiento preparada en una sola capa, dejando espacio entre ellos para una mejor circulación del aire.
8. En un tazón pequeño, bate la sal marina, la maicena y el polvo para hornear.
9. Espolvorea esta mezcla en polvo sobre los cubos de tofu y mezcla suavemente para que cada pieza quede uniformemente cubierta.
10. Rocía el aceite de aguacate sobre el tofu y mezcla una vez más para asegurar que el aceite cubra todas las piezas.
11. Hornea durante 35 minutos, o hasta que el tofu esté dorado, crujiente y seco al tacto.
12. Una vez horneado, pincela los cubos de tofu con la marinada reservada.
13. Decora con cebollín finamente rebanado y semillas de sésamo antes de servir. Disfruta como snack, o agrégalo a tus platos favoritos como arroz frito o vegetales salteados.

Nutrición

• Información nutricional disponible bajo solicitud o calculada por porción.